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年夜饭杀手锏!手残党也能做的甜烧白封神了!

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2025-01-29 0:23 已读 2020 次 2赞  

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2025-01-28 21:17 
发布于:四川省


谁懂啊!!被闺蜜追着要配方的甜烧白!!


“肥肉做甜品?黑暗料理吧!”


80%外地人第一次听说甜烧白都会瞳孔地震。



但在四川,这道“肥肉+糯米+红糖”的奇葩组合,却是年夜饭桌上最抢手的“温柔刀”——看似重油重糖,入口却甜糯缠绵,肥肉颤巍巍化作一汪糖水,糯米吸饱猪油香到骨子里……



老四川人最懂“物尽其用”:


物资匮乏年代,肥肉是珍稀油脂来源。


用红糖蒸透三小时,油脂化作糖油浸润糯米——


“中国人处理肥膘的终极浪漫,是让油腻变温柔。”



今年年夜饭,敢不敢让甜烧白C位出道?


四川人认证:能接住这碗糖油暴击的,才是真吃货!



朋友吃完这道菜,连夜求我开私房!


我妈做了半辈子的配方偷偷公开!


【甜焼白】


食材:五花肉一块,生姜一块,花椒 数粒,料酒适量,糯米 250克,猪油20克,红糖适量,黄糖花生烧白馅250克,细砂糖50克。


制作方法:


1.锅里加入清水,放入洗净拍碎的生姜,放入几粒花椒,再加入少许料酒,放入五花肉,大火烧开,转小火煮30分钟,然后捞出。


2.糯米浸泡一小时。


3.锅里放入少许清水,放入红糖,将红糖炒化,至冒泡,糖汁液变浓稠,倒出。


4.煮好的五花肉老出锅,用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥,用刷子刷上红糖汁,反复多刷几次,放入冰箱冷冻一小时。



5.泡好的糯米水量刚刚漫过米就可以,用盘子盖住糯米防止水过多,放入蒸烤箱,100度蒸20分钟;


6.蒸好的糯米饭拌入25克猪油和白糖。


7.将烧白馅放于一个保鲜袋里,用擀面杖擀成薄片,再将保鲜袋用剪刀剪开,将馅料平均分成10片。


8.从冰箱拿出五花肉,肉切成两刀一断,中间不要断刀,厚度约为0.7厘米的片。


9.将烧白馅夹在五花肉中间,再压一压。


10.将夹好馅料的五花肉,摆成一封书形。如图,横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片。


11.五花肉面上放入拌好的糯米饭,放入蒸烤箱里,105度蒸2小时。上锅蒸1小时.出锅那一刻香到邻居敲门!



12.取出,拿一个盘子倒扣,揭开碗。



肥肉吸饱了红糖的甜糯,像在吃一片片会融化的焦糖布丁!糯米裹着猪油香钻进牙缝!


1.红糖一定用土红糖,熬红糖的水不宜多,糯米要蒸过心,猪肉一定要蒸烂。

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