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春节团圆饭👨‍👩‍👧‍👦🧨,传统捞鱼生🐟

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-01-27 10:38 已读 5617 次 9赞  

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盆菜 



过年吃盆菜,寓意来年“盆满、钵满”,象征来年丰衣足食、阖家团圆。盆菜顾名思义就是将丰富的食材全部放进一个大大的食物盆里,倒入酱汁一起焖煮。通常会把最容易吸收酱汁的食材放在砂锅的最底部。


团圆饭

捞鱼生

捞鱼生是新加坡华人过春节最重要的风俗。有人说在新加坡没捞过鱼生,你就等于没过春节,可见捞鱼生对新加坡人过春节的重要意义了。

“捞鱼生”到底捞什么?

所谓“捞鱼生”—捞是动作,捞的是鱼生这道菜。
“鱼生”就是以三文鱼等新鲜鱼类,搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝,如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。这些材料要一样一样地倒入盘中,并且念吉祥话儿,例如倒入颜色发黄的食材时,要说金银满地;放入生鱼片时,要说年年有余等等。
十几样食材都放好后,五颜六色,再撒上芝麻、花生碎、五香粉和胡椒粉等。要“开捞”的时候,再淋上酸酸甜甜的酱汁。

淋上特制的酱汁后,大家就一起用筷子夹起食物,一边将食物高高挑起,一边用广东话大声说着:“捞起(捞喜)!捞起!捞个风生水起!”然后松开筷子,如此反复多次,捞得越高越多、越热闹,表示来年越能步步高升、新年的财运越旺盛,各种新年愿望也更容易实现。

“捞鱼生”最早起源于广东江门一带,上个世纪40年代的时候,当年的渔民捕到生鱼后都会切片生吃或煮粥吃,尤其到了农历初七更用来庆祝“人日”。后来,这逐渐发展成为捞鱼生,材料以生鱼片为主,配上色彩缤纷的蔬菜,以及淋上酸酸甜甜的调味料和芝麻,而捞起的动作把食材混合在一起,使味道和口感富有层次,也有“越捞越旺” 、“风生水起”的寓意。

据悉,捞鱼生的习俗之所以能在新加坡发扬光大,是在上个世纪六十年代,新加坡合称为饮食界“四大天王”的名厨:谭锐佳、冼良、许国威和刘育培,根据原产地广东江门鱼生加以改良,把鱼生带进酒楼增加生意额,使捞鱼生成为迎接农历新年的特色菜肴之一。

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