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初一吃青菜-比肉香的油菜芯

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2023-01-22 17:50 已读 6119 次 12赞  

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大年初一吃青菜,苏州人叫“有青头”,就是小孩很乖
的意思。
台湾正月初一的早餐不像大陆吃饺子,而是吃“青菜”,也
就是吃素菜。

初一吃青菜,初二吃白菜:做人要一清二白,光明磊落大
气归主“年初一吃斋,胜过吃一年斋”
据说这是因为佛教的传承,佛教的俗家弟子讲究在初一
十五吃素。

有人,特别是有些小孩子觉得青菜吃起来像苦瓜一样,苦苦
的,实在不喜欢吃。

初一一早吃素,
一般认为,中国素菜有三大流派,两大方向。
所谓三大流派是指:宫 廷
素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两
大方向是指:“
全素派”和“以荤 托素派”。全素派主要以寺院
素菜为代表,以荤托素派”主要以民间素菜为主,不忌鸡蛋和
五荤,只强调多吃菜蔬、崇尚朴素清淡生活的雅趣。
炒菜时
用到蒜末来提升素菜的香味。 这些菜用的食材虽然没有“罗
汉全斋”那般齐全,但青菜、木耳、豆腐皮、小番茄几样素菜
凑在一起,色彩斑斓,滋味独特,口感香醇,食而不腻。

民间吃素,并不是不吃肉荤,只是强调多吃菜蔬,崇尚朴素
清淡的生活。朴素永远比华丽更接近真实。所以,人们在大
鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食,在质朴的菜蔬食物
中,蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界,带来妙不可言的雅
趣。

本贴用油菜芯和香味调料来做初一青菜,力求以青菜为主的
好吃美食,属于民间素菜,以荤托素。

买到的油菜芯

去掉一点老的端头

清洗干净

要比肉好吃,重在调味上,这是小米泡椒,微辣提升食品味道

切成末

油是必须的,这里用黄油,增加香味,西餐香型

还有PARSLEY,怎加香味类别

洗净,整理好的油菜芯,据说初一青菜不切,就这样了

锅热,加橄榄油,加蒜末,炒香,蒜末可以多点

放入油菜芯,煎炒

翻面,煎炒

撒入美极鲜酱油,提升味道

煎炒熟的油菜芯

油菜芯先装入盘,锅里余下的蒜末等

加入小米泡椒,炒香

加入黄油,化开,炒香

撒入PARSLEY,翻匀,增香,

将炒好的蒜末香味汁料浇到油菜芯上面

蒜末黄油菜心

用这些浓香料汁来入味油菜芯,吃起来比肉香

有橄榄油和黄油,有蒜末提香

比肉香的油菜芯,初一民间素食,以荤托素

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