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详解如何炸出金黄蓬松的油豆泡

送交者: 鱼之厨房[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2022-09-28 9:51 已读 2599 次 4赞

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油豆腐要炸的颜色均匀起泡蓬松，有几个要点，现在一一说明。

炸一份油豆腐需要250克干黄豆，泡水过夜。这个量是根据我的小豆腐模具设定的。

第二天打浆过滤，打浆兑水差不多是干豆的8倍。多点少点，问题都不大。煮浆我都是先蒸后煮，这样方便刷锅，因为蒸过再煮豆浆粘底很轻。

第一个关键点是点浆，油豆泡的豆腐要点的嫩一点，所以点浆要慢，要注意翻花的时间。点的嫩，炸制的时候，油豆腐内部不会太实，口感好。

另外压豆腐的重量也要小，时间也不要长。

第二个关键点是豆腐切块以后，要过下盐水，过盐水以后点豆腐容易保持形状。

第三个关键点是过完盐水后的豆腐要再轻微压制一下。

第四个关键点是炸制点过程中，油温不能高，全程不能超过120摄氏度。

第五个关键点是豆腐块浮起以后，要轻压豆腐块帮助排气起泡。

经过这些步骤，炸出来的豆泡就会非常漂亮，比外面超市卖的也一点不差。需要注意的是，新油炸的颜色淡，旧油炸出来的颜色会深。如果有残渣的话，需要捞尽残渣再炸，否则会影响炸制的效果。

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