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老北京传统小吃姜汁排叉,酥脆香甜姜味浓郁,咬一口倍儿脆,真香

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-07-06 1:30 已读 2194 次 2赞  

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2022-07-06 12:49

姜汁排叉,京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁,是北京传统小吃。 做好的姜汁排叉,色泽浅黄,具有酥、甜、香、脆的特点,吃起来甜而不腻,姜味十足,味道很独特,下面一起来制作它吧。



一、姜汁排叉


主料:面粉250克 糖120克 麦芽糖250克


辅料:生姜适量 油适量


制作工艺:


姜汁排叉总共有18个步骤:



1、用泡姜的水,约一至两个小时


2、面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水



3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟



4、面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮



5、把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽



6、切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些



7、翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好



8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好



9、粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉



10、炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火



11、炸成淡黄色,捞出控油



12、裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮



13、把姜味煮出来后,将姜丝捞出



14、锅中放入白糖,待白糖化开



15、再放入麦芽糖,搅拌均匀



16、糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖



17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会



18、待糖冷却,就可以码盘了


二、熊猫小贴士


1、用生姜泡水和面,这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;


2、饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;


3、面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;


4、炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油


5、姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀


6、裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了


以上就是姜汁排叉的制作工艺,欢迎补充,

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