嗨！大家好，阿新又来为大家分享美食食谱啦！这期内容呢为大家分享我们河南当地的一道特色面食：卤面！

说起这道卤面呢在一些地方也叫蒸卤面、蒸面等，做法上虽然有些大同小异，但是不同的做法吃起来面条的口感和味道都是有一定区别的。这种河南特色面食呢现在在大街小巷很难吃到正宗的，一是因为本身这道面食属于快餐的一种，而且受众大多是消费稍低一点的人群，所以成品售卖在选材用料上都会选择成本低的食材；二是味道及口感好的卤面在制作方法上以及蒸制时间上，包括面条的选择上都有很多讲究。制作时这道卤面呢前后需要上蒸锅蒸两次，选材上面条要选择比较细的新鲜湿面条，配料一般有五花肉，黄豆芽，长豆角等！所以要吃到地道好吃的卤面，咱们还是不妨动手自己在家试一试哦！面条别再直接煮着吃，阿新今天教你河南特色卤面做法，上锅蒸两次，口感真劲道！

要说这卤面，算下来阿新也吃了将近20年了，尤其小时候每次一放学回到家，都是问奶奶做的是不是卤面，那时候饭量也大，一顿都能吃下两碗。现在工作在外已经很少吃到奶奶亲手做的卤面，想想也很是怀念，但是对于奶奶当年的做法，阿新也是时不时偷学了几招，经过自己的几次操作实验，现在做出来的味道真的比买来的好吃很多，河南人爱吃的卤面，阿新教你详细做法和技巧，面条口感劲道，鲜香入味，就着蒜瓣吃，非常过瘾。那下面就跟着阿新一起做起来吧！

河南卤面

【食材】新鲜细面条500克、五花肉300克、长豆角200克、黄豆芽150克、香菜少许、生姜10克、蒜子20克、干辣椒5克、桂皮2克、香叶2片、八角1颗。


【制作方法】

1、首先我们将五花肉清洗干净切成小丁，不喜欢肉皮的可以将肉皮去掉，五花肉要选择稍微肥一点的，这样炒制后味道会更香。


2、将准备的干辣椒剪成小段、蒜子和生姜切片，准备的几种香料放在一起备用。


3、长豆角摘去头尾清洗干净，然后切成3厘米左右的长段，香菜切成小段备用。


4、食材都准备好之后开始制作，蒸锅中烧上开水，然后在篦子上刷少许食用油，再将湿面条放入锅中，并往面条里也淋入少许食用，再用筷子拌匀，然后将面条均匀铺开，最后盖上盖子大火蒸15分钟的时间。这里加入食用油拌匀的是为了面条在蒸制的过程中不会相互粘连。


5、利用第一次蒸面的时间咱们来准备制作菜卤。现将炒锅烧热，倒入少许食用油，然后将切好的五花肉丁下锅翻炒，炒出香味和油脂，当表面微黄时往锅中淋入一勺料酒，去除腥味并增加香味，然后再淋入一勺老抽，继续翻炒至五花肉表面上色。


6、炒好的五花肉不用盛出，直接将准备的香料、干辣椒、姜蒜倒入锅中炒香，然后倒入切好的豆角还有洗净的黄豆芽，继续大火翻炒2分钟，接着往锅中加入一大碗清水，水的量呢与食材齐平即可。先开大火烧开，然后盖盖小火炖煮10分钟，10分钟后菜品炖至软烂咱们来开始调味，往锅中加入两小勺盐（盐的量可以多一些），一勺白糖，少许白胡椒粉，半勺鸡粉，最后再淋入一勺生抽，炒匀调味。


7、这个时候面条呢也已经蒸熟了，咱们将面条打出放入炒锅中，然后将其与锅中的菜卤拌匀，再将炒锅中所有的食材一起重新倒入蒸锅中，继续大火蒸15分钟。这里尤其注意蒸锅中汤汁的量，沸腾后的汤汁不能接触到面条即可，否则的话蒸出来的面条底部就成糊状，没有劲道的口感了！


那这道卤面做法呢分享完成了，大家可以跟着做一下，口感劲道，面条也很入味！

【小提示】

1、面条不能用干面条，否则做出来口感不劲道而且不容易熟透也很难入味！

2、配菜选择在家做的话可以根据自己喜好随意搭配，像芹菜、海带丝、豆腐干都可以加入！

3、蒸面时加少许油拌匀可以有效防止相互粘连！