中国“常吃”的5大“饺子馅”，饭店不说的“秘密”，正宗调馅法 -6park.com

中国“常吃”的5大“饺子馅”，饭店不说的“秘密”，正宗调馅法

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-07-04 10:06 已读 6012 次 5赞

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中国人最常吃的就是饺子，饺子的寓意是团圆，过年过节都吃，但是我们会发现，往往都是饭店里的饺子更香，回家怎么做都做不出那个味道，今天小编给大家整理了最常吃的8种饺子馅，配比和调馅的方法都告诉大家，绝对是干货，看完记得收藏！

第一种鱼肉馅：

调料配比：草鱼大概2斤左右，猪肥肉100g、韭菜300g、鸡蛋清2个、盐15g、胡椒粉5g、料酒25g、味精15g、鸡精15g、香油25g、精炼油30g。

做法：鱼肉去骨捣成泥，肥肉切泥，韭菜切细碎，加入香油、精炼油拌匀；鱼头鱼骨清水入锅，加入胡椒粉、料酒和鸡精熬制乳白色，过滤料渣成鱼汤；鱼肉泥再加入盐、味精和鸡蛋清边搅拌边加入冷鱼汤，搅拌均匀之后加入韭菜碎即可。

第二种牛肉馅：

调料配比：牛肉1斤、白萝卜2斤、洋葱50g、1个鸡蛋、姜汁50g、嫩肉粉胡椒粉各5g、盐10g、料酒味精各15g、香油酱油各25g、精炼油30g、干淀粉50g。

做法：牛肉去筋膜捣成泥、用料酒嫩肉粉和精炼油搅拌均匀，放置40分钟，然后加入姜汁和适量清水搅拌，白萝卜焯熟切成细碎，挤出水分，牛肉加入萝卜和洋葱末搅匀，加入味精、香油、胡椒粉、酱油和盐、干淀粉、鸡蛋搅拌均匀即可。

第三种猪肉馅：

调料配比：准备适量五花肉，酱油、料酒、盐和香油、葱花和姜碎

做法：五花肉剁肉泥，放入酱油、料酒、盐和香油调味，葱花姜碎放入搅拌均匀，瘦肉偏多加入一点豆油搅拌均匀，再放入适量清水搅拌，边加水边搅拌，重复3、4次即可！

第四种三鲜馅：

调料配比：虾仁150g、韭菜150g、瘦肉150g、姜末适量、料酒、酱油、盐和味精、五香粉、豆油和香油少量。

做法：瘦肉切丁加入料酒和酱油、老抽腌制30分钟，虾仁切丁加入料酒和酱油、生抽腌制20分钟，韭菜细碎加入盐和味精、姜末和五香粉、豆油和香油，再加入腌制好的瘦肉和虾仁搅拌均匀即可！

第五种素馅：

调料配比：大头菜（白菜等各种素菜）2斤、香菇和精炼油各150g、豆腐干100g、4个鸡蛋、盐、白糖味精各15g、胡椒粉5g、香油和葱末各50g；

做法：青菜洗净切细末，用盐腌制后清水洗净挤干水分，然后香菇豆腐干切碎，鸡蛋打碎加盐搅拌之后放入锅中煎熟，切碎之后加入青菜和香菇粒、豆腐干碎搅拌均匀，之后加入葱花、盐和白糖、胡椒粉、味精和胡椒粉、香油搅拌均匀即可！（爱吃粉丝的还可以加点泡软的粉丝小段）

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