冬笋香菇炒肉丝 

香菇和冬笋都是极其鲜美的食材，

加点青椒和肉丝随便炒炒

就是一道美味可口的下饭菜。


/ 用料 / 

冬笋 鲜香菇 里脊肉

淀粉 料酒 生抽

盐 糖 胡椒粉 青椒

/ 做法 / 

里脊肉切丝，

加淀粉、料酒、盐拌匀。

青椒也切丝。

冬笋切丝，开水焯烫控干

鲜香菇切片，开水焯烫控干

炒锅烧热油，放肉丝炒变色

放入冬笋丝，加少许生抽炒匀，

放香菇翻炒。加盐、糖、青椒拌匀关火。


撒少许胡椒粉翻匀装盘开吃！

冬笋比春笋嫩，这滋味，你想象下。


PS

香菇提前焯水炒的时候不会出水，

冬笋也是提前焯水，都是半熟快速翻炒即可 

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冬笋香菇卤肉饭 

根据正宗台式卤肉饭改良的

更适合我家口味的卤肉饭。

卤蛋香、卤肉糯、冬笋脆、香菇浸满了汁，

配上热腾腾的大米饭搅拌开来，

每一口都是满足与幸福。


/ 用料 /

五花肉 鸡蛋 香菇 冬笋 

洋葱 姜 八角 香叶

料酒 老抽 生抽 醋 冰糖 盐

/ 做法 /

香菇泡发，洋葱切碎，

冬笋切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。

鸡蛋煮熟剥皮。

炒锅多放些油炸香洋葱。

正宗做法是用红葱头炸成油葱酥，

可以用普通的洋葱

也可以在某宝购买台湾红葱酥。


底油不要倒，把肉放在锅里煎，

逼出肉本身的油。放入八角、香叶、姜炒香。

先烹入几滴醋翻拌（千万不要多了），

然后烹料酒翻拌、最后放生抽和老抽上色。


倒入香菇和冬笋翻炒后锅里倒开水。

放几粒冰糖，把鸡蛋、洋葱放进去一起炖煮。

汤开后撇去浮沫转小火炖一小时以上，

肉酥烂就可以加少许盐调味关火了。

记得多留一点汤汁。


盛一碗米饭，浇几勺卤肉在上面，

卤蛋对半切摆在一旁。

还可以放一些烫熟的青菜搭配。


拌一拌，米饭浸透汤汁，

和着冬笋、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦


拌面也是极其美味的！

香菇的香气伴着嫩嫩的竹笋，

再来一碗都不够啊！


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本帮菜 腌笃鲜 

腌就是咸肉,鲜就是新鲜的猪肉,

笃是杭州话,就是慢慢的小火炖。

腌鲜相配与笋笃出浓香的春天味道.汤鲜味美


/ 食材 /

笋 鲜肉咸肉

葱花 姜片 料酒

/ 做法 /

将春笋去壳 切成滚刀块，

鲜肉和咸肉洗净切块，鲜肉先焯去血水。

然后把鲜肉、咸肉、春笋块 一起，

加清开水 姜片 料酒 大火开，

小火慢慢笃(炖)一个小时。

等汤色乳白 肉酥笋香时，

撒上点葱花就可以啦！

(如果咸肉放了不多，可以再加点盐)


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烧二冬 · 冬笋烧冬菇 

冬笋和冬菇，在冬季，

特别是在江南地区，是时令、鲜美的食材。

烧二冬，就是冬菇烧冬笋，

是一道方便简单的家常快菜，很适合这个季节食用。

做完后香味好浓啊～


/ 食材 /

鲜香菇 50克或干香菇约10克( 3～4 朵)

冬笋 150克 油10克(约半汤匙)

盐生抽小葱 适量 用不粘锅做

/ 做法 /

1. 冬笋、鲜香菇清洗干净（如果是干香菇需要提前泡发）切小块，待用；

2. 不粘锅烧热，放油，下冬笋翻炒；

3. 加入适量清水（或泡发干香菇的水、或鸡汤等高汤）煮开；

4. 加入切好的香菇翻炒；

5. 盖上锅盖焖熟，再加适量生抽，少放或者不放盐，翻炒均匀；

6. 出锅，装盘，撒少许葱花装饰。


ps：

如果大家对笋里面的草酸和涩味会有所担心，也可以提前把笋块焯熟，把焯完的水倒掉，然后正式烧煮的时间减短就好。

冬笋： 

冬笋的蛋白质含量比春笋高一些，所以比较口感的话，春笋稍显粗糙质朴，冬笋则可能比较细嫩鲜美。

怎么剥笋呢？

刀子中间一拉，先从下往上剥，

顺势把笋壳打开就得到这样的一个裸笋。


根部带颜色的笋衣都是老的可剥掉点，

但是上面白色的那种笋衣是嫩的，

憋拔的那么干净！可以吃的！


| 栗子烧鸡块 |


食材：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。

1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。

2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

4、再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

提醒：

1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好。

2、选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香。

3、红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加。

| 3.红烧鸡块 |


食材：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。

1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。

2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。

3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）。

4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

提醒：

1、没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦。

2、这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐。

| 4.土豆烧鸡块 |


食材：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。

1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。

2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。

3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。

4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。

提醒：

1、此菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香。

| 5.洋葱烧鸡块 |


食材：鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。

1、鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成块状备用。

2、油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下（鸡肉表面颜色变白）。放少许细砂糖继续翻炒。

3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的洋葱块。

4、炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火，起锅装盘即可。

提醒：

1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水，这样切的时候不会让眼睛难受。

| 6.竹笋烧鸡块 |


食材：鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐。

1、将鸡肉切块，用热水焯一下，竹笋切块，葱、姜节末，盛出备用。

2、锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡肉翻炒。

3、待鸡肉出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱，再倒入竹笋块。

4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。

| 7.茶树菇烧鸡块 |


食材：鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精。

1、鸡斩块，焯水，再清洗干净备用。茶树菇提前泡发，剪去根部，清洗干净。

2、炒锅内放油，放花椒和八角，再放姜片、葱断和蒜片爆香。

3、放入焯好水的鸡块翻炒，放入老抽和料酒，继续翻炒一会。

4、加入清水(要没过鸡块)，放入茶树菇，大火烧开转中火。

5、焖30分钟至汁差不多干时，加入洋葱块和盐翻炒，加入蒜黄，加鸡精翻炒均匀即可。

提醒：

1、喜欢辣的朋友，炒时可以放辣椒酱来增加风味。

2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢，可以不放。

| 8.辣子鸡 |


食材：鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻（可省去）。

1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃。

2、鸡肉，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。起盘。

3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）。

4、把鸡肉放入，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅。

| 9.香辣鸡块 |


食材：鸡1000克，八角5g，花椒10g，干辣椒15g，葱花20g，姜20g，老抽20ml ，糖10g，鸡精10g，盐25g。

1、将买来跺好的鸡洗净。

2、将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。

3、煮好的鸡块。

4、准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。

5、将材料全部放入锅中。

6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。

7、倒入老抽，不停翻炒。

8、锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。

| 10.粉蒸鸡块 |


食材：鸡肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大葱15克，酱油15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克。

1、将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块。

2、葱、姜切碎细。

3、鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味。

4、取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块（连汁）放入，再加入高汤（200克）拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。

5、蒸至酥熟，取出即可。