看综艺节目《向往的生活》的时候，相信很多小伙伴都被节目里的嘉宾黄磊做的菜所吸引，特别是在某一期节目里他做了一道葱油拌面，甚至登上了当时的微博热搜。很多人按照他的方法制作了葱油拌面之后都觉得非常好吃。


最近厨娘从酒店大厨那里学习了一道葱油面，不过不是拌面，而是炒面。说到这里厨娘就不卖关子了，这道菜叫做葱油虾仁炒面，烹饪方法也非常简单，现在厨娘就跟大家详细介绍下酒店大厨教我的具体做法。

葱油虾仁炒面

【食材】150克面条（建议采用现做手工面条吃起来比较劲道，我们这里面条店还没开门，只能去超市买冷冻的面条了）、120克虾仁、2颗鸡蛋、2根香葱

【调料】20克油、1.5克盐、3克白糖、半勺生抽、半勺老抽、半勺醋、半勺辣椒粉



步骤一：将买回来的鲜面条放到开水里煮6分钟，在煮的过程之中用筷子搅动面条，防止面条粘连，煮熟之后的面条捞出来放进装有冷水的盆子里，水量一定要没过面条，这样面条吃起来更加劲道。（很多人炒面时候都是直接下锅炒，其实这样是不对的，应该先煮至七八成熟，然后再放入凉水中浸泡后再沥干水分下锅炒，这样炒面不仅容易熟，也更容易入味，口感Q弹）


步骤二：将准备好的葱洗干净后切成葱花，准备一个碗，往碗里加入辣椒粉和葱花，起锅将油烧热之后，把热油淋在葱花和辣椒粉上。然后将准备好的白糖、生抽、老抽、醋倒入碗中，用筷子将所有的调料搅拌均匀。


步骤三：把鲜虾的外壳、虾头、虾线去除装盘待用。把鸡蛋打入碗中，然后用筷子把鸡蛋打散，建议用上下打的方式来打鸡蛋鸡蛋会打出来很均匀。


步骤四：准备一个干净的锅，开中火将锅烧热之后倒入适量的食用油，油烧至八成热时，可将鸡蛋倒入锅中，当鸡蛋液成固状时就可以用锅铲来翻动了，然后加入剥好壳的虾仁，当虾仁表面变成橙红色时，可将准备好的面条倒入入锅中翻炒。


步骤五：当面条的水分炒得差不多干了的时候，将准备好的葱油倒入锅中翻炒均匀，随后撒上葱花即可出锅。


作为一个南方人，平时我是不怎么喜欢吃面条的，但是这道葱油虾仁炒面，真的让我爱上了吃面条，因为这道炒面吃起来面条劲道，虾仁软嫩，还有浓郁的葱油味道，超级美味，喜欢吃面条的小伙伴可以尝试一下。


【厨娘技巧总结】
1、煮熟的面条放入冷水之中不仅可以让面条的口感更加劲道，而且还能防止面条发生粘连，不过在炒面的时候，要先将面条的水分沥干之后再炒。

2、要想让虾仁吃起来更加嫩滑Q弹，所以在虾仁之中加入一些水淀粉，并搅拌均匀。


【剥虾仁的方法】
把刚买回来的新鲜虾用清水清洗干净之后，放入冰箱的保鲜层里大约半小时，随后将虾拿出来，准备去虾壳。剥壳之前要先去虾头和虾线，去虾头和虾线只需要用手抓住虾头左右摇晃几下，随后往后一扯，这样便可以使虾头和虾线轻易与虾身分离了。

其次是去虾壳，去虾壳的时候用一只手抓住虾尾，另外一只手抓住虾身，抓住虾尾的手往前推，再往后拉，便能把虾壳扯出来了。