家常版水煮牛
准备:一块牛肉(带雪花的是上好牛肉),切牛肉要横纹切,不要顺筋切,这样口感才好。切成二分厚的肉片。切好的牛肉放少许盐,一个蛋清抓均,放一些芡粉(玉米粉也可以)浆一下。
家里只有大白菜?? 大白菜切段,西芹菜切片。姜蒜切片,我放了小洋葱。
豆瓣酱(30克)花椒油,淀粉(玉米粉也可以)20克兑水(水芡粉)另外我还加了牛油火锅料10克。
先把锅烧热,放油,放姜蒜少许爆一下,放少许豆瓣酱炒一下,下大白菜炒,盐,鸡精,菜炒至断生(7成熟)就可以出锅装盘了。另烧锅,放油(多点油)爆姜蒜,放豆瓣酱炒出红油,放火锅料炒,加开水或高汤都可以(水要多些)。放料酒少许,鸡精,酱油少许,胡椒粉少许,花椒油。开大火烧开,放牛肉进去煮。这时候别乱搞,用筷子轻轻的拔散牛肉,使它均匀受热。牛肉是比较快熟的,当汤水烧开一会,牛肉也就熟了。这时放水芡粉勾浓芡,勾时用长柄勺子轻推,以免粘锅。盛出装盘。喜欢刺激的朋友,可以加葱花,花椒粉,干辣椒粉,烧热油淋上。完成!
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