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炒青菜为啥出锅总是发黑?大厨教你正确做法,青菜鲜嫩翠绿不发黑

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔16★★★☆♀] 于 2020-11-20 16:55 已读 516 次 5赞  

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都说秋冬进补要吃肉,其实秋冬天气干燥需要吃更多的蔬菜,让自己的身体摄取更加全面的营养,同时也给我们的身体补充水分和营养。最近天气一天比一天冷了,青菜之类的越来越少了。这段时间家里见最多的青菜都是白菜和大萝卜。天天吃都吃腻了,就想换一些其他的青菜吃。 



去菜市场一个老大爷在那摆摊卖蔬菜,他说很多菜都是自己在家种的,有萝卜,白菜,葱,菠菜,还有生菜,油麦菜之类的,老大爷将自己卖的青菜都摆弄得干干净净的,而且一捆捆的扎得特别的好,看着都非常的诱人。而且老大爷买的菜品价格都非常的划算,菠菜两块钱一把,3块钱2把。于是小董就买了两把菠菜,一小捆葱,一把生菜,一把油麦菜,希望老大爷能早点卖完早点回家。



但是每次自己在家做青菜的时候总是做得不好吃,不入味,而且颜色也发黑,不好看,直接看着都没有食欲。但是每次去饭店的时候总喜欢点上一盘青菜,看着翠绿的颜色,再加上脆爽的口感和香辣的味道,真的是欲罢不能。那到底应该怎么炒青菜呢?怎 么样才能保持青菜颜色翠绿不发黑呢?不管炒什么青菜,牢记3个窍门,青菜鲜嫩翠绿,不比饭店里的差。 炒青菜为啥出锅总是发黑?大厨教你正确做法,青菜鲜嫩翠绿不发黑


【炒青菜烹饪小知识】:

第一:清洗青菜



一般我们在家都是简单地用清水冲洗青菜,其实我们可以将青菜放在清水中,加入一少盐,搅拌均匀,这样可以将青菜表面的虫卵和杂质清洗干净,同时还可以形成一层氧化膜,这样炒出来的青菜不发黑。


第二:炒青菜要焯水



青菜水分比较多,先将青菜清洗干净,锅中加入适量的水,水开之后加入一勺盐和几滴食用油,然后放入青菜,将青菜焯一下水,大约焯水约10秒钟左右,然后捞出过一遍凉水,这样青菜翠绿不变色,而且会更加的鲜亮,口感也非常的脆爽。


第三:大火爆炒



炒青菜的时候,很多朋友们都喜欢用小火慢炒,这样可以将青菜炒熟,但是这样炒出来的青菜出水量比较大,而且口感不脆爽。小火炒的时间长,这样炒出来的青菜颜色发黑。


所以炒青菜时,用大火爆炒,这样将焯水的青菜短时间内可以炒熟,这样青菜出水量比较少,吃起来口感更加的脆爽开胃。


【蒜蓉油麦菜】



食材:生菜,辣椒,蒜,蚝油,盐,生抽


第一:首先将青菜掰开,然后将生菜青菜干净,多清洗几遍,捞出控水备用,蒜拍碎,切末,红辣椒切丁备用



第二:锅中加入适量的清水,大火烧开,然后放一勺盐,和几滴食用油,将油麦菜倒入锅中,焯水约30秒钟捞出,然后过一遍凉水控水备用


第三:锅中烧油,油热后倒入蒜红辣椒炒香,然后倒入焯水后的青菜,大火爆炒约1分钟,倒入适量的蚝油,生抽,翻炒均匀即可。

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