【瑞蛇】三酱焖排骨👩🏻🍳🍖🧄🥜
生活就象调料,五味杂陈,翻来覆去,调料也象生活,味道多样,甜酸苦辣咸,无限循环搭配。做菜,不外乎就是把几种或多种调料组合,食材也一样,鸡鹅鸭猪牛羊蛋,轮流使用,就看您搭配和使用得如何了,这次为了使排骨更加美味,使用了豆瓣酱、海鲜酱和黄酱,三酱强强出击,打造一碟美味佳肴。原材料:
排骨约300克
八角1朵
姜茸1大勺
蒜茸1大勺
葱茸1大勺
剁椒1大勺
高汤约1碗
炒过的花生碎适量调料:
豆瓣酱1大勺
海鲜酱1大勺
黄酱1大勺
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
料酒适量操作步骤:
一、将八角1朵,用石椿捣碎备用;
二、将蒜头捣碎;
三、用一碗装排骨,放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎,用手抓匀,静置30分钟;
四、将剁椒、姜切和葱碎,放在一碗,将蒜茸也放在此碗,四份配料平均铺放;
五、将排骨过一过油,不用炸太久;
六、锅置炉上,中慢火,放少许油,放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎,慢慢用勺推匀和搅动,把酱炒出味来;
七、改成大火,放姜茸、葱茸和蒜茸,爆至出香味;
八、倒入排骨,翻炒几下,倒入高汤(如无高汤加清水),水烧开后改为中火焖10分钟;
九、大火收汁至汁稠,即可装盘,在表面均匀撒上炒过的花生碎,OK。上菜: 厨娘心得:
一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味,老美的猪肉排骨比较腥骚;
二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性,不用炸太久;
三、酱料可根据自己的口味来变动,不是一成不变的;
四、花生炒香后用干净的密实袋装好,将里面的花生平铺,用擀面杖碾碎,这样的颗粒才自然,有大有小粒,有不同的口感。谢谢!!
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