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【杂粮年代】番薯饭、“糜子”小米饭

送交者: 花名雞仔[♂★★★★8008★★★★♂] 于 2022-07-06 10:09 已读 13518 次  

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故乡回忆→【杂粮年代】:回忆儿时吃杂粮年代,番薯饭、糜子小米饭:我老家的杂粮主要几种,番薯、芋头、树番薯,山薯、小米,还有小量高梁等,我们村里人一日吃三餐,早餐七,八点,中午十二点、晚上七、八点,通常两粥一饭,饭里加番薯叫番薯饭,或加芋头叫芋头饭。过去我们农村人有两粥一算是好生活了,大部分家庭只有一日三餐稀粥。那时家里穷,小孩觉得有杂粮饭吃己经很高兴了,番薯饭是最常见的一种,番薯还能生吃。番薯有几种,一种是红皮白内的番薯,这种番薯放得越久越甜,西方超市卖的全是这一种,在超市买番薯可贵了,红皮白肉的番薯刚锄出的不好吃。另一种是黄皮黄肉的,我们叫黄老姆,这种黄老姆番薯农村人比较喜欢,煮熟后很松散能耐饱带有味。


我们老家人除了番薯、芋头、小米、高梁这些可种的杂粮外,还有一些要自己找,例如山薯我们称它为大薯。记得小时候拿把锄头满山跑找大薯大薯是可遇而不可求的东西,山上很少也很难找到,如运气好能找到一棵就非常高兴了。我们老家一年种一次的树番薯树番薯比我上的图片长多了,长的比人还要高,我们老家通常把它切片晒干磨粉。听说树番薯树番薯有毒,吃树番薯先切片然后在水里浸泡一段时间才煮,听说还不能和鸡蛋糖水一齐吃,我那里就有人就因为树番薯煲鸡蛋糖水吃了中毒的。树番薯很像怀山,树番薯究竟是不是怀山?


这些杂粮之中我最欢喜吃低子粟(糜子)小米饭。小米在我老家算杂粮。小米有三种:狗尾粟(黄小米)、低子粟(糜子)、鸭脚粟。狗尾粟米小色泽是黄色的,低子粟米粒比较大色泽是色的、鸭脚粟色泽是古铜色的,鸭脚粟很少人种。老人说:三种小米之中鸭脚粟最正气。听说狗尾粟有些患有疾病的人不能食用。我们老家多数人都是吃低子粟的,据说低子粟也比狗尾粟正气。记得小时候在家时,母亲煮低子饭(糜子饭)很香很好吃,我们食小米饭要加一小塊黄片糖(竹蔗糖),煮小米饭要一边煮一边搅,不能停一停就粘锅。


书本上说,黄小米(狗尾粟)原名粟米,是真正的小米。糯小米原名叫做糜子,由于两种都是黄色的,导致大家以为是同一种类。其实不是,糯小米(糜子)比小米的颗粒要大一些,而且营养功效和做法都是不同的。小米去壳后粒小因此而得名。按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类,在食用方法上,糯小米和小米也是有很大的区别的,很多时候小米都是被用来直接被当成一种食材,而糯小米则是时常被当成是是面料,被研磨做成糕点,所以在食用的方法上,这两者也是存在着很大的差异的。


我小时候很喜欢吃糜子”“低子粟饭狗尾粟饭煮好后放一小片竹蔗糖黄糖非常可口,那时也可能是穷的缘故吧,任何东西都觉得好食,在那个年代有东西吃就不错了,那像现在东挑西拣的。现在超市卖的小米,煮出来的是,水、米、两分开,完全没有一点粘性。初时我还以为几十年过去了不会煮,当年都是母亲做的自己也没亲自做过,有时只帮忙搅动搅动一下。时间隔得太久也没有亲自做过,所以煮不出过去母亲做出的样子來,超市买回来的小米煮好后完全没一点粘性,也无过去那种香味,口感一点也没有,不好吃。我前前后后买过好几次,次次煮出来还是一样,水是水、米是米。初时以为国外卖的小米是老米,老米沒粘性,所以煮不出粘性來。有次回国专门托人买了一大包,带回英国准备慢慢吃,回家一煮,还是一样水米两分开,到底怎回事问题出在那里全然不知。


过去我老家的人家家户户煮出都是粘的,自己煮来煮去就做不出来。后来回国和亲戚闲聊,他们都说狗尾粟饭低子粟饭是粘的,他们也怀疑是老米。经过多方打听和上网查了一不,原来小米有两种,粳性米糯性米。我们老家人种的全是糯性米,所以家家户户做出都是粘的,老家人也不知道有粳小米、有糯小米这回事。糯性小米就连国内超市也很少卖,我走了不少超市,卖的几乎全都是粳性小米,那些包装也没标明是粳小米还是糯小米。以我个人来说,粳小米不好吃无香味,煮再久还是一粒粒米水分开。老家人常说糜子低子粟饭正气,狗尾粟饭不正气,有几类患有疾病的人不能吃,糯小米做出有粘性,米粒粘在一起有香味,我觉得狗尾粟饭糜子小米饭香。

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