锡纸是烧烤的好伙伴

能裹住食材经受炭火的高温

不占地方也不难清洁

但是，有传言称

锡纸烧烤会中毒？ 

这是真的吗？

我们一起来了解一下


锡纸只有薄薄的一层，厚度通常不超过0.2mm，导热、耐高温性却很强，用它来包裹食物，不仅受热快，防止烤焦，受热均匀且容易锁住汤汁，并保持鲜嫩的口感，也能避免油污沾在烤炉上。

每次用锡纸包起食物时，都会面对一个超级难题，究竟如何分正反面？哑面向外还是光面向外？

网上关于锡纸的传言——据说用这种东西，会导致老年痴呆、肾衰竭，这锡纸还能不能用了？ 


然而锡纸却并不是锡，那锡纸到底是什么呢？ 

在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助，其中锡纸是比较常用的一种。而在烧烤的过程中，锡纸更是常常被用到的东西。

锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。

现在大家在超市里所购买到的锡纸都是铝箔纸，成分是铝，并不含有锡。锡纸不姓锡而姓铝。

锡纸主要成分：铝含量96.91%其他的成分有氧、硅、铁、铜等。


那么铝箔纸会不会影响人的健康呢？

答案是不会的。因为现在制作铝箔纸的过程中，都会对纸面添加涂层，防止铝直接外泄，而且也不是谁家做饭天天用铝箔的，所以完全不用担心使用铝箔会铝摄入过量。

多年来广泛应用于食物加工中，比如：易拉罐、饮料软包装、薯片包装袋内衬、金光闪闪的糖纸等。


锡纸的具体用途：

1. 经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。

2. 在烤制蛋糕、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深，可以在食物上方盖入锡纸，感光面朝上。

盖上锡纸后就不怕面包或饼干颜色过深，让蛋糕表面的热辐射均匀，减轻表面的开裂现象，同时还能保证食物烤熟。

3. 还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了。


锡纸的正确用法：

1、锡纸一面光亮，另外一面哑光。由于哑面反射的光较少，向外吸热量较多，所以包裹食物时应哑光面来接触食物，亮光面露在外面。

假如不小心用反了，亮光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。


2、尽量避免接触酸性和碱性比较强的调料或食物。

比如：醋、柠檬、小苏打等，以免发生化学反应，生成铝盐；因为这种铝盐是可以被人体吸收的。

3、使用前最好用清水冲洗一下，避免把锡纸上沾有加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里。

超好吃的八道锡纸菜

01

锡纸烤豆腐


做法：

1、在烤盘中铺好锡纸，折叠一下方便一会封口。豆腐用刀划好，打开倒入锡纸中。

2、将配料（蚝油+生抽+黑胡椒碎）先混合在小碗里，因为蚝油本身挺咸的，加上生抽也是调味的，两者都不要倒太多。但是为了解决最后成品有汤汁的口感，个人建议所以调料混合后加入少许饮用水调和，既调和了咸度，又增加了汤汁。

3、将大蒜切成末，猪肉也切成末，两者在油锅中煸炒一下。

3、豆腐用调羹稍微捣碎一点，尽量都能接触到调料。将调料和肉末蒜末倒在豆腐上，撒上切好的鲜辣椒。锡纸叠好即可

4、烤箱200度，大约需要20—30分钟。

小贴士：

建议锡纸直接放在烤盘上烤，不需要烤碗之类的器皿，因为不能很好的导热，导致豆腐不烫，不烫不好吃。

这个方子同样适用于烤鸭血，但是鸭血的调味料的量要比豆腐更多一些，水也要多放一些。

02

锡纸花甲


原料：

花甲、基围虾、绿豆粉丝、金针菇、豆芽 

做法：

1、 粉丝用冷水泡软备用，金针菇切去根部；

2、 锅中倒油，下文蛤、基围虾炒制虾稍稍变红后立马盛出；

3、 两层锡纸垫于锅底，倒入文蛤、基围虾，并将粉丝、金针菇、豆芽放入其中；

4、 加入少量的水、生抽，并将锡纸封口成锡纸包，中小火焖煮5-6分钟即可。

03

烤脑花


主料:

猪脑4个

辅料:

黑木耳适量、土豆2个、金针菇适量、孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉适量

做法：

1. 首先把猪脑上的血丝清理干净 

2. 把洗干净的猪脑放在旁边，准备辅料

3. 烤盘上放上锡纸，锡纸要烤盘的2倍，然后锡纸上铺上黑木耳，土豆片，再把猪脑铺上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，最后放把葱

4. 锡纸四周包起来，密封，进烤箱，180度，烤35分钟即可

04

锡纸排骨


原料：

猪肋排1000g、 葡萄酒50ml、红腐乳2块、红腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。 

做法：

1、猪肋排斩断，在淘米水中浸泡15分钟后捞出洗净、沥水；

2、将葡萄酒、红腐乳及汁、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中，调成秘制汁；

3、猪肋排与秘制汁放一起，揉拌5分钟后放冰箱冷藏腌制12小时以上；

4、取锡纸，裁成方形，亚光面朝上将每块猪肋排都分别包；

5、烤箱上下180预热5分钟，包好锡纸的猪肋排放入烤箱烤架上，烤制25分钟，撒上熟芝麻即可；

05

锡纸鲈鱼


原料：

鲈鱼1条，洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。 

调料：

植物油75克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。 

做法：

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。 

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。 

4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。

锡纸的5种妙用

01

清理烤架

锡纸揉成球装，用夹子夹着清理即可。锡纸硬度始终，褶皱会增大摩擦，用来清理烤架非常有用。


你可以把它揉成任何形状，不会掉进缝隙的。

02

刮走粘锅的食物

跟清理烤架有异曲同工之妙。

用锡纸球清理粘锅的食物也很好用哦！粘锅的米饭、意粉都不是事儿！


03

打磨银器

这个倒是非常有用，家里有银制的餐具或者是首饰，都可以拿来试试。


把锡纸铺在浅口碗里，加入适量小苏打（也可以加盐），搅拌一下再把失去光泽的银器放进去。


确定要让银器每一个部分都能碰到锡纸，然后倒入热水没过银器，等待冷却，再用干净的抹布擦拭即可~过一会银器就blingbling的啦~

这个涉及到一点化学反应了，好像是什么离子交换，只能等小伙伴留言给我科普了……

04

清洁熨斗

如果你的熨斗上有衣物柔顺剂或者硬水的水渍，只需要让运作的热熨斗熨一下锡纸就好，水渍会吸附到锡纸上，你的熨斗就干净咯~


05

除锈


就是把锡纸球当钢丝球用的感觉