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川菜口水鸡----麻辣鲜嫩🥢

送交者: yanziaz[♀☆★★★声望勋衔16★★★☆♀] 于 2020-05-22 17:43 已读 7658 次 38赞  

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川菜口水鸡----麻辣鲜嫩

最近对四川菜有点着魔,做了不少的川菜,今天做口水鸡。

口水鸡是川菜的一种凉菜,拌上佐料,吃起来鸡肉不仅嫩还带有麻辣味。网上说有''名弛巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称,正宗的口水鸡应选用娇嫩的三黄鸡,我这没有,就买了两一般的鸡腿代替,这道菜精髓是佐料的调制,主要是麻辣味,它的妙处在于其辣度可自行调节,做成自己能接受的程度,自己吃就没放那么多的辣油,看看是不是口水长流。

材料:鸡腿,酱油,盐,糖,醋,花椒粉,熟油辣椒油,葱,花生碎

做法:

1.鸡腿洗净,放入锅中加水淹没,加几片姜和几颗花椒,烧开煮10分钟,筷子插入无血水流出,关火焖5分钟, 捞出放凉。


2.调佐料:在碗中放入适量酱油,酱油,盐,糖,醋,花椒粉,熟油辣椒油调均


熟油辣椒的做法:辣椒粉加少许花椒粉,也可放点香料八角,芝麻,:炒菜油烧至刚冒烟,放凉一会儿,到入辣椒混合粉中,拌均即可,我是多做些好后放入瓶中,需要时随时取用


3.切块


4.放入盘中


5.倒入调好的佐料


6.撒上花生碎和葱


贴主:yanziaz于2020_05_22 19:18:24编辑
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