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特级初榨橄榄油 vs 纯橄榄油有何不同?

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2019-12-08 5:00 已读 2651 次  

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橄榄油的用途广泛,适用于各种热菜与冷菜,具有独特的味道和香气,却不会掩盖食物本身的美味。除此之外,与其他植物油相比,橄榄油在高温烹饪下更为稳定,不会失去其原有的特性,因此可重复用来烹制油炸食品。

特级初榨橄榄油(Extra-virgin Olive Oil)

-使用冷压(cold press)方式榨取油份,不经任何加热处理

-品质最佳,同时营养价值为众多种类的橄榄油中最高

-色泽金黄,带天然的青绿色

-充满橄榄的天然果香

-冒烟点较低,约165-190°C,不宜以高温烹调

-只适合凉拌沙律、调味,不适合猛火煎炸

-过分加热会破坏原有的营养价值,并有机会释出毒素、致癌物等

纯橄榄油/橄榄油(Pure Olive Oil/Olive Oil)

-经过高温加工精炼

-由精制橄榄油(Refined Olive Oil)+ 10%至20% 特级初榨橄榄油/初榨橄榄油混合而成

-由于经过高温处理,营养价值大减,味道亦较为清淡

-颜色清澈较浅,呈淡黄色

-「纯」或「100% Pure」的字样只是代表是由100%橄榄制造,不等于高级或高品质

-冒烟点较高,约230°C

-适合大部分烹调方法,包括高温煎、炒、炸等烹调方法

橄榄油营养价值

-单元不饱和脂肪酸的含量于植物油中较高

-每100g橄榄油中,就含有约70g单元不饱和脂肪酸

-有效降低血液中的坏胆固醇,并维持好的胆固醇含量,保持心血管健康

-含有丰富维他命E,能减少自由基产生,具有抗氧化等功效

 

如何保存橄榄油?

- 橄榄油无需冷藏,一般保质期为18个月

- 应存放在阴凉地方,避免阳光直射,以免营养成分被强光破坏

 

橄榄蔬菜沙拉

材料:玉米1条、鸡蛋2个、番茄1个、西兰花适量

调味料:食盐1小勺、黑胡椒适量、橄榄油少许

做法

1.玉米掰出玉米粒、鸡蛋洗干净、西红柿切小丁、西兰花切小朵。

2.玉米放在小锅里装上水煮熟,可以加一小勺盐和少许橄榄油同煮。

3.鸡蛋也用水煮熟,剥壳,切成鸡蛋丁备用。

4.把所有都切成小丁的原料放在大碗里,加入少许橄榄油、盐和黑胡椒,再拌匀即可。

香蒜辣味意大利面

材料:意大利面70g、大蒜1/2瓣、辣椒1/2根、特级初榨橄榄油3大匙

做法:

1.将大蒜洗净捣碎、辣椒洗净去籽。

2.将1大匙橄榄油和大蒜、辣椒倒进稍大一点的平底锅里,煎一下,得到混合酱料。

3.事先用稍大一点的锅子烧一大锅开水,然后以1公升10g的比例加入盐,再来水煮意大利面。

4.将1中所得的混合酱料加入煮好捞出的意大利面中,然后倒入2大匙橄榄油一起搅拌。

资料/图片:网络
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