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??老北京炸酱面 - 山寨速成版

送交者: 酌月斟星铺子[★★声望品衔9★★] 于 2020-11-28 21:21 已读 11366 次  

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天冷了,风起了, 倒饬点什么面暖暖胃呢? 各地风味面像走马灯一样脑子里过一遍, 今儿先整老北京炸酱面吧。

 

边做边唱起老北京童谣: 风来喽,雨来喽,老和尚背着鼓来喽, 摩挲摩挲肚儿,开个小铺儿,又卖油盐又卖酱醋小板凳儿,四条腿儿,我给姑奶奶嗑瓜子儿。姑奶奶嫌我嗑得慢,我给姑奶奶做碗面;姑奶奶嫌我没搁油,我给姑奶奶梳梳头


 

嘿,说点正经的, 面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史。炸酱面源于西安。据说八国联军侵华期间,慈禧太后从北京逃到西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是一家炸酱面馆,慈禧吃了以后赞不绝口说:绝对的好面,好!” 太后吩咐李莲英把做炸酱面的师傅带回北京做炸酱面,从此后炸酱面在北京落户


 炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。在做炸酱的时候,将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒,很多炸酱就出现了。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面

 

我用的材料:

大葱, 洋葱,兰州拉面, 带肥油瘦肉(经典乃五花),酱氏三兄弟(大黄酱,黄豆酱,甜面酱),胡萝卜,小青瓜,芹菜。


第一步:准备肉丁

切成丁的肉放进锅中干煸,我怕肥, 选的瘦肉比较多的肉,不加油,待差不多肉本身的身的油炸出后,盛出来。


第二步:炸葱油

炸葱油是比较关键的,需要大葱两颗,拔去呛人的葱芯,切段,配上少许洋葱,锅内150毫升花生油烧热后, 下葱炸油, 炸至葱变金黄色,捞出扔掉,剩下的就是香喷喷的葱油。


 

第三步:炒制肉酱

1/3大黄酱,1/3黄豆酱, 1/3甜面酱 混合好, 加入花雕酒, 朝一个方向搅拌,得到匀腻的酱汁。

这三种酱混合味道才比较正宗。

在第二步葱油中分批倒入调配酱汁,加肉丁, 炒五分钟, 加一点老抽得到枣红色的肉酱。


第四步:其余灶台把面煮好,过冷水冲洗,拌上麻油待用。


第五步:码菜(蔬菜)

小青瓜, 胡萝卜芹菜切丝码好,可以生吃, 我习惯炒熟一点, 遂下锅快炒两分钟断生。(家里没有小黄瓜,不然配点生小黄瓜就更完美啦)


 

好啦, 酱, 面, 菜,我 都Ready

了, 开拌开吃,好吃!


边吃边听歌: 回家吃饭

你还记得吗 年少的时候

妈妈站在家门口的呼唤

这一声呼唤 妈妈的笑脸

我们就会像小鸟归巢一般

回家吃饭 回家吃饭

无论碗里盛的是什么都无比的香甜

回家吃饭 回家吃饭

那种滋味至今常常在舌间

我们已长大 尝尽了心酸

回家成为妈妈遥远的呼唤

这一声呼唤 妈妈的笑脸

家里才有最初最真的温暖

贴主:酌月斟星铺子于2020_11_28 21:30:52编辑
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_28 21:40:40编辑
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_29 2:01:26编辑
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我一般不用大酱或者干黄酱 (无内容) - 东方太极 (0 bytes) 12/02/20
所以是山寨呀? - 酌月斟星铺子 (18 bytes) 11/29/20
谢笑笑,我收到啦??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 11/29/20
不客气? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 11/29/20
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回家吃饭!回家吃饭!我刚刚回家 - 狂心中 (79 bytes) 11/28/20
?不客气,多吃点,狂兄??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 11/28/20
谢谢:) (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 11/29/20
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太客气了?,其实我就是喜欢抢个金币 - 恶人谷客栈 (16 bytes) 11/29/20
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谢谢,您已对本帖点赞。 (无内容) - 桃花岛的嗷喵儿 (0 bytes) 11/28/20
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感谢天空兄支持??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 11/29/20
恭喜原创上首页!? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 11/28/20
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哎呀, 还是你会吃? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 11/28/20
谁让你做的是老北京炸酱面呢?? (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 11/28/20
好吃? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 11/28/20
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强, 又是你最麻利呀: ))) (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 11/28/20
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