??老北京炸酱面 - 山寨速成版
天冷了,风起了, 倒饬点什么面暖暖胃呢? 各地风味面像走马灯一样脑子里过一遍, 今儿先整老北京炸酱面吧。
边做边唱起老北京童谣: 风来喽,雨来喽,老和尚背着鼓来喽, 摩挲摩挲肚儿,开个小铺儿,又卖油盐又卖酱醋儿。小板凳儿,四条腿儿,我给姑奶奶嗑瓜子儿。姑奶奶嫌我嗑得慢,我给姑奶奶做碗面;姑奶奶嫌我没搁油,我给姑奶奶梳梳头。
嘿,说点正经的, 面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史。炸酱面源于西安。据说八国联军侵华期间,慈禧太后从北京逃到西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是一家炸酱面馆,慈禧吃了以后赞不绝口说:“绝对的好面,好! 好!” 太后吩咐李莲英把做炸酱面的师傅带回北京做炸酱面,从此后炸酱面在北京落户。
炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。在做炸酱的时候,将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒,很多炸酱就出现了。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
我用的材料:
大葱, 洋葱,兰州拉面, 带肥油瘦肉(经典乃五花),酱氏三兄弟(大黄酱,黄豆酱,甜面酱),胡萝卜,小青瓜,芹菜。
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_28 21:30:52编辑 第一步:准备肉丁
切成丁的肉放进锅中干煸,我怕肥, 选的瘦肉比较多的肉,不加油,待差不多肉本身的身的油炸出后,盛出来。
第二步:炸葱油
炸葱油是比较关键的,需要大葱两颗,拔去呛人的葱芯,切段,配上少许洋葱,锅内150毫升花生油烧热后, 下葱炸油, 炸至葱变金黄色,捞出扔掉,剩下的就是香喷喷的葱油。
第三步:炒制肉酱
把1/3大黄酱,1/3黄豆酱, 1/3甜面酱 混合好, 加入花雕酒, 朝一个方向搅拌,得到匀腻的酱汁。这三种酱混合味道才比较正宗。
在第二步葱油中分批倒入调配酱汁,加肉丁, 炒五分钟, 加一点老抽得到枣红色的肉酱。
第四步:其余灶台把面煮好,过冷水冲洗,拌上麻油待用。
第五步:码菜(蔬菜)
小青瓜, 胡萝卜芹菜切丝码好,可以生吃, 我习惯炒熟一点, 遂下锅快炒两分钟断生。(家里没有小黄瓜,不然配点生小黄瓜就更完美啦)
好啦, 酱, 面, 菜,我 都Ready了, 开拌开吃,好吃!
边吃边听歌: 回家吃饭
你还记得吗 年少的时候妈妈站在家门口的呼唤这一声呼唤 妈妈的笑脸我们就会像小鸟归巢一般回家吃饭 回家吃饭无论碗里盛的是什么都无比的香甜回家吃饭 回家吃饭那种滋味至今常常在舌间我们已长大 尝尽了心酸回家成为妈妈遥远的呼唤这一声呼唤 妈妈的笑脸家里才有最初最真的温暖
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_28 21:40:40编辑
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_29 2:01:26编辑
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