上海的生煎馒头，北方叫水煎包子 -6park.com

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上海的生煎馒头，北方叫水煎包子

送交者: 桂花酒[♂★★★和气生财★★★♂] 于 2020-09-29 16:52 已读 7656 次

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在上海工作的时候，有物美价廉的小摊生煎馒头，也有大壶春生煎，都是肉馅饱满汤汁鲜美，差别主要于内含虾仁多少，和汤汁秘方。

据我所知，汤汁是一小块肉皮冻，包在肉馅中心，馒头生煎熟了，肉皮冻融化了，就形成了汤汁。我自产自销，是做给自己吃的，免去了肉皮冻。这样，我家生煎馒头就跟饺子馅统一标准了。就是说，肉馅是一样的，生面包成饺子煮熟，发面包成小包子生煎。

我们这里发面用块状酵母，一次用三块，用牛奶化了，加2KG面粉，发成面团。

这次用自己种的韭菜做的馅，包成小包子。

就可以生煎了。上海师傅可能都用醋水。我喜欢用适量淀粉水，就是土豆粉加水，优点见下。

然后盖锅生煎，直到适量淀粉水蒸发完毕。

我是通过观察锅底是否形成微黄淀粉片来判断是否生煎熟了。

所以生煎馒头没有煎焦.

赶紧趁热吃了，享受自己的劳动果实。吃饱了，哼着 “ 又是一年到重阳 ”，溜达一会，填词证明，虽然好吃像猪八戒，但咱们比老猪有文化，如下

人月圆中秋生煎词(词林正韵)

依然流浪天之角，佳节又中秋
雕虫小技，谋生四海，良境难囚
何彷随意，遥思相顾，低唱花丘
明灯照影，幽香拂影，魂走神游

欢迎大家交流自己的拿手好菜，共同提高，吃出健康和好心情。我所理解的和气生财，对于个人，最重要的就是健康平安。对于国家，最重要的就是国泰民安。
贴主:桂花酒于2020_09_29 16:54:32编辑

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不错??确实在北方叫水煎包，比较形象。 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 09/29/20

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