江南大小汤圆制作
江南大小汤圆制作
我是毕业前从北京被突然送到四川的,见附录1,就再也没有回到长江以北工作生活,一直奉命住在江南,其中在四川半年,云南数年,杭州一年,上海数年,记忆中这些地方都吃汤圆,做法各异。开始是在小店买碗汤圆吃,后来也有邻居分一碗汤圆給我,于是我也自己做汤圆,自产自销。
我把无馅汤圆定义为小汤圆,做法简单,把糯米粉加水调成大团,如下图,切成块,或者用手搓成小小糯米粉团就是了。
做大汤园需要先做馅。我记不准,只记得上海的黑砂馅有特色,要用黑芝麻。在其它地方我没有见过黑砂馅,有红豆馅,绿豆馅,猪肉馅,,,八仙过海,各显其能。这次我用红豆馅,外面粘上炒熟的白芝麻。 然后用糯米粉团包起来,用手搓成圆形。 接着就是用水煮熟。店里卖的汤圆加冰糖,甜美可口,我喜欢,可是怕吃糖发胖又要减肥,所以我加的是自己做的糯米酒酿,见附录2。 附录1,
突然被双规,离京进四川
送交者: 桂花酒[♂☆★★★和气生财★★★☆♂] 于 2020-05-03 17:42 已读 13559 次 32
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附录2,
糯米酒酿制作研究
送交者: 桂花酒[♂☆★★★和气生财★★★☆♂] 于 2020-05-15 17:17 已读 6029 次 34赞
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