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绿岛食谱:家常泡菜

送交者: 绿岛阳光[☆★★笑照江湖★★☆] 于 2019-10-10 8:40 已读 1545 次  

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美味家常泡菜,爽口蹦脆酸甜咸鲜消食养颜瘦身健康宜口洒吃宜口洒吃,比那美味还美味呢!哈哈哈!


泡菜材料:青花菜茎,白花菜包干(去叶)和茎,白萝卜,小红水萝卜,等等放入大口瓶中,俺喜欢吃超市里卖的泡橄榄,吃完后大瓶泡菜正好,呵呵。
第一次用的泡菜水(1升):900开水,醋(一般超市里卖的,不是中国香醋)100 mL, 30g, 30g (左右)花椒数粒,小茴香(像稻壳)一小撮,摇匀冷却后,加入生姜几片,放入要泡的菜,喜欢吃辣的可以泡入几颗尖红辣椒添味。第一次因为是“生水”,乳酸菌(菜中带来的,呵呵)浓度稀可能要一个星期左右,正确判断方法就是青花菜茎变黄。后面就是“熟水”了,再加入新菜后,一般在夏天放过夜就可吃洗澡泡菜。
据绿岛的经验,菜泡熟后要尽早吃,否则乳酸过浓,菜会变酸。可放入冰箱可减缓发酵速度,保持泡菜咸酸适度。一般,因为熟水中乳酸菌浓度高,其它杂菌不会生长,可是,一旦长了漂浮白菌,就要换水了。每次加入新菜,都要添加适量盐。


泡白萝卜和青白花菜茎:


泡小红萝卜,青花菜痉和嫩蒜头:

注:这瓶泡蒜是俺用后花园里收的嫩蒜,用醋(20%)和糖(100g)再加盐和冷开水泡的,呵呵。



菩萨蛮】泡菜!泡菜! (绿岛阳光作于201444日)

菌群发酵成熟快,魔师演绎科学界。

生菜入坛中,微酸鲜味浓。

辣椒白菜可,豇豆萝卜哿。

浅碗满香粥,桌旁无筷愁。哈哈。

贴主:绿岛阳光于2019_10_10 8:42:17编辑

贴主:绿岛阳光于2019_10_10 8:43:35编辑
贴主:绿岛阳光于2019_10_10 8:44:04编辑
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是白醋还是米醋 (无内容) - laozhang (0 bytes) 10/11/19
白醋/果醋都行:)) (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/11/19
顶顶,做菜也这么好。 (无内容) - yy888 (0 bytes) 10/10/19
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