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绿岛食谱:红烧大排

送交者: 绿岛阳光[☆★★笑照江湖★★☆] 于 2019-10-08 6:55 已读 3787 次  

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说起红烧大排,想起当年,我和我家司机在上海的一所大学里读书时候的情景。
记得在读研究生时,我的同宿舍有的室友,每月能存
三分之一定期,还有钱出去旅游啥的,而我和我家司机每月钱几乎剩不了多少,寒暑假买些东西回趟家,往往回来路费还要从家里拿。咋搞滴?吃掉了呗!
那所大学的食堂里菜烧得不错,特别是那红烧猪大排,烧得很好吃。我的那位能存钱的室友,经常就只买一份菜底吃顿饭。有的男女朋友一块吃饭,买一份大排两份菜底,两人合吃一块大排。咱俩涅?咱俩总是要买三份大排+加两份菜底---有个人一顿要吃两份大排耶!哈哈。其实俺们那时助学金,挺高的。但那时好像很馋,有时中午晚上都这样吃,哪里还有钱剩下呀!嘿嘿。
我现在自己常烧红烧大排,也常常谈起我们家俩吃货的学生时代。
原料:猪里脊大排两块;土豆干淀粉一两;葱,姜,蒜,香菜,香料(八角一个,草果一个,桂皮一小块,丁香几粒,花椒和小茴香各十几粒)。黄酒一两,白糖30
制作:将大排两面用刀横竖仔细剁软(注意:不要切开了),用干淀粉全部抹上,抖去多余淀粉
必须滴。
上炒锅,加入
200mL左右植物油,大火烧至56成热转中火,下扑满淀粉的大排,炸熟后捞起,转大火烧油至78成热,下大排炸至微黄,捞起。将油倒入另一容器,锅内留少许油,放入全部香料,姜和蒜,炒30秒,倒入黄酒一两左右,生抽40ml左右(咸淡自己掌握哈),白糖30克左右,混合熬至一分种,放入炸好的大排,烧开后,转中火收汤,(5-10分钟),最后放入葱段和香菜段,散入白胡椒份,淋上芝麻油,即可装盘啦:

大家随便吃!哈哈

贴主:绿岛阳光于2019_10_08 7:41:05编辑
贴主:绿岛阳光于2019_10_10 9:12:55编辑
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上海大排面很好吃 (无内容) - floolf (0 bytes) 10/08/19
Thumbup (无内容) - maimaimai (0 bytes) 10/08/19
这得再做个饰品 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 10/08/19
哈哈,叫名贵吃货饰品系列! (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/08/19
我肯定吃 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 10/08/19
J兄随便吃!雅座!:)) (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/08/19

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