《活动》素烧鹅-榨菜鲜肉月饼之咸蛋黄版
贴主:杭州阿立于2019_09_14 11:46:34编辑贴主:杭州阿立于2019_09_14 11:47:16编辑 素烧鹅、榨菜鲜肉月饼之咸蛋黄版 阿立嫂的杭州家常菜 杭州阿立 2019年9月14日
(一)风雨中秋何处月 牵心美味是家乡
2019年9月13日(中秋)
连天风雨,今更雨。月儿含羞无踪。
阿立嫂杭帮小菜,风雨度中秋:
素烧鹅、鲜肉月饼(方子见后)、糖醋里脊,等
(二)阿立嫂的素烧鹅
菜谱:
用料:华人超市买的大张的豆腐皮(一次用4张);米国超市的1罐(15盎司左右)蔬菜汤(Vegetable Broth),也可用鸡汤(Chicken Broth)--味道更好,但不是纯素菜了;无论蔬菜汤还是鸡汤,都要买无油(Fat-free)、少盐(50% Less Sodium)以及无味精(No MSG)的;少量老抽酱油(少于1 Table Spoon);白砂糖;
制作:
1. 每一张豆腐皮,折叠到手掌大小。用棉纱绳扎一个十字活结(以防豆腐皮松散为目的)。4张豆腐皮依样操作。
2. 取一小锅,倒入蔬菜汤、白砂糖、老抽酱油,拌匀。把折叠好的豆腐皮放入锅中。
3. 不加盖。烧开之后换小火(以免汤汁挥发)。大约30秒豆腐皮小心翻一个身。
4. 翻几次汤汁就差不多全收入豆腐皮了。
5. 关火,加盖。凉透。
6. 放入冰箱(冷藏)一晚(如果当天吃的话,冷藏半天)。
7. 取出豆腐皮,拿掉线绳。
8. 取一平底不沾锅,放一点点素油,豆腐皮两面都煎成焦黄色。
9. 凉透。切成长条,装盘。以型不散、味不干为标准。雅蜜。
注:质量好的豆腐皮不会煮烂。如果一煮就烂,说明豆腐皮质量不行。
中秋夜的素烧鹅:
(三)榨菜鲜肉月饼之咸蛋黄版
酥皮的做法:
· 揉一块面,软硬适中;
o 让它醒的时间长一些(阿立嫂用了4小时);
· 油酥:再用一小碗放一些融化的椰油(我喜欢椰香,你也可以用你喜欢吃的油),放入干面粉,拌均匀,不要太稀!也不能太干;
· 然后擀面:尽量薄,不要擀的面皮太大(大约直径5英寸);
· 放油酥在面皮上薄薄的一层;
· 卷起来切成一英寸半长;
· 两头捏一下,压扁。擀成面皮(饺子皮大小),不要太薄;
注:月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。
馅子:
· 猪肉末;
· 榨菜丝(切小点)—我们吃得比较清淡:榨菜一半水里泡洗一下,去掉些咸味(口味咸的无需洗,甚至再加点酱油也可以);
· 咸蛋黄 - 1个月饼放半个咸蛋黄(肉末拌好之后,包时再放咸蛋黄);
包月饼:
· 用面皮包馅即可;
烙月饼:
· 锅中放少许油,每次放几个月饼(按平底锅大小而定);
· 锅热了后转中火继续烙,等一面微黄再翻一下;
· 要是中火太旺就可以换小火(每个炉子的温度不同,温度要自己掌握)
o 大概15分钟左右就可以了。
趁热吃:皮子外脆、里糯、香;榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃,独有风味。
补注:加了咸蛋黄,杭州风味和广式风味融合起来了。超好吃。
储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。
遥祝朋友们阖家中秋快乐,天天开心!
贴主:杭州阿立于2019_09_14 13:00:05编辑坛主:Smiley1于2019_09_14 16:41:39编辑
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