素烧鹅、榨菜鲜肉月饼之咸蛋黄版
阿立嫂的杭州家常菜
杭州阿立
2019年9月14日

（一）风雨中秋何处月 牵心美味是家乡
2019年9月13日（中秋）

连天风雨，今更雨。月儿含羞无踪。
阿立嫂杭帮小菜，风雨度中秋：
素烧鹅、鲜肉月饼（方子见后）、糖醋里脊，等

（二）阿立嫂的素烧鹅
菜谱：
用料：华人超市买的大张的豆腐皮（一次用4张）；米国超市的1罐（15盎司左右）蔬菜汤（Vegetable Broth），也可用鸡汤（Chicken Broth）--味道更好，但不是纯素菜了；无论蔬菜汤还是鸡汤，都要买无油（Fat-free）、少盐（50% Less Sodium）以及无味精（No MSG）的；少量老抽酱油（少于1 Table Spoon）；白砂糖；
制作：
1. 每一张豆腐皮，折叠到手掌大小。用棉纱绳扎一个十字活结（以防豆腐皮松散为目的）。4张豆腐皮依样操作。
2. 取一小锅，倒入蔬菜汤、白砂糖、老抽酱油，拌匀。把折叠好的豆腐皮放入锅中。
3. 不加盖。烧开之后换小火（以免汤汁挥发）。大约30秒豆腐皮小心翻一个身。
4. 翻几次汤汁就差不多全收入豆腐皮了。
5. 关火，加盖。凉透。
6. 放入冰箱（冷藏）一晚（如果当天吃的话，冷藏半天）。
7. 取出豆腐皮，拿掉线绳。
8. 取一平底不沾锅，放一点点素油，豆腐皮两面都煎成焦黄色。
9. 凉透。切成长条，装盘。以型不散、味不干为标准。雅蜜。

注：质量好的豆腐皮不会煮烂。如果一煮就烂，说明豆腐皮质量不行。
中秋夜的素烧鹅：

（三）榨菜鲜肉月饼之咸蛋黄版

酥皮的做法:
· 揉一块面，软硬适中；
o 让它醒的时间长一些（阿立嫂用了4小时）；
·  油酥：再用一小碗放一些融化的椰油（我喜欢椰香，你也可以用你喜欢吃的油），放入干面粉，拌均匀，不要太稀！也不能太干；
·  然后擀面：尽量薄，不要擀的面皮太大（大约直径5英寸）；
·  放油酥在面皮上薄薄的一层；
·  卷起来切成一英寸半长；
·  两头捏一下，压扁。擀成面皮（饺子皮大小），不要太薄；
 注：月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。

馅子：
·  猪肉末；
·  榨菜丝（切小点）—我们吃得比较清淡：榨菜一半水里泡洗一下，去掉些咸味（口味咸的无需洗，甚至再加点酱油也可以）；
·  咸蛋黄 - 1个月饼放半个咸蛋黄（肉末拌好之后，包时再放咸蛋黄）；

包月饼：
· 用面皮包馅即可；
 
烙月饼：
· 锅中放少许油，每次放几个月饼（按平底锅大小而定）；
· 锅热了后转中火继续烙，等一面微黄再翻一下；
· 要是中火太旺就可以换小火（每个炉子的温度不同，温度要自己掌握）
o 大概15分钟左右就可以了。
趁热吃：皮子外脆、里糯、香；榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃，独有风味。
补注：加了咸蛋黄，杭州风味和广式风味融合起来了。超好吃。
储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。

遥祝朋友们阖家中秋快乐，天天开心！
贴主:杭州阿立于2019_09_14 11:46:34编辑
贴主:杭州阿立于2019_09_14 11:47:16编辑

贴主:杭州阿立于2019_09_14 13:00:05编辑
坛主:Smiley1于2019_09_14 16:41:39编辑