春季来临，承载着春日气息的竹笋，带着蓬勃生机走进厨房，成为家家户户餐桌上必不可少的美食。因其独特的鲜嫩口感与鲜美味道，自然而然地成为大众钟爱的食材。

竹笋不仅低脂肪、低热量，还富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对促进肠道健康、增强免疫力等方面都有很好的效果。

尤其是在春天，竹笋的营养价值达到顶峰，它为我们的身体提供了春季所需的清爽与活力。


然而，尽管竹笋的好处众多，食用时却并非没有需要注意的地方。

即便竹笋具有极高的营养价值，倘若在烹饪和食用过程中方法不正确，潜在的健康风险便可能随之而来。

那么我们在食用竹笋时，应该特别注意哪些方面呢？


肠道菌群紊乱的人少吃

许多人对竹笋情有独钟，其中一个重要的吸引点就是竹笋的膳食纤维丰富。说它能促进排便、清理肠道，也不是空穴来风。

但肠道的吸收和消化并不是一个只靠纤维就能解决的问题。

尤其对那些本来肠道菌群就已经不太平衡的人，比如便秘与腹泻反复交替、或者长期有腹胀的人来说，竹笋有时候反而是压垮肠道的一根“稻草”。


有一位在文案岗位上的职场人，长期久坐，饮食不规律，本来就有轻微的肠易激综合征。

她想着春天到了要清清肠道，于是天天吃竹笋炖汤。

结果两周后，她开始频繁腹胀、放屁增多，有时候一天拉三次。

医生检查后发现，她的肠道菌群已经严重失衡，益生菌数量明显减少，竹笋高纤维的刺激反而加剧了肠道的紊乱。


这个问题的关键，其实是在竹笋中那种不溶性膳食纤维。

它不像可溶性纤维那样能被益生菌分解，它属于“结构纤维”，大多数是直接到达肠道后靠增加粪便体积来刺激排便。

所以，肠道不稳、肠胃虚弱的人，面对竹笋，千万别以为“排便神器”就是适合自己的良方，它可能反而让问题更麻烦。


体内铁储备低的人吃多竹笋容易贫血

在说起竹笋的营养成分时，大部分人都知道，矿物质在竹笋营养中占重要地位。

但一个很少被人提起的问题是，它虽然富含矿物质，却也含有对铁吸收有抑制作用的成分。比如，草酸和单宁酸这类物质，在竹笋中含量不低。

这些成分在胃肠道内，会与食物中的铁形成不溶性复合物，从而妨碍铁的吸收，尤其是非血红素铁（植物性铁）更容易受到影响。


有一位小学教师，工作压力大，又因为想控制体重，经常以蔬菜为主。春天期间，竹笋餐几乎成了她每日的标配，主食位置更是频繁被竹笋 “抢占”。

两个月后，她开始感到乏力、脸色苍白、指甲出现竖纹。

检查后发现是缺铁性贫血，医生问她近期有没有吃什么特别多，她提到竹笋时，医生马上提醒她：大量摄入竹笋却没搭配红肉或补铁食品，很容易引起吸收障碍型贫血。


所以说，爱吃竹笋的朋友，尤其是那些体型瘦弱、月经量多、容易疲劳的人，一定要注意铁的摄入平衡，不要单纯靠竹笋当主菜。

记得要搭配富铁食物如动物肝脏、红肉，或者补充维生素C来促进铁吸收，不然再营养的竹笋也可能变成“吸铁黑洞”。


高尿酸人群要少吃

很多人不知道，竹笋也是高嘌呤食物的一种。嘌呤并不只是海鲜、动物内脏才有，植物中也有一些品种含量不低，比如豆类、香菇、菠菜和——竹笋。

对于高尿酸或者痛风体质的人来说，竹笋不见得是安全的选择，尤其是当摄入量大、烹调方式偏重时，竹笋就可能成为诱发痛风急性发作的诱因。

有一位工地监理人员，平时饮食清淡，却在某次吃了三天竹笋火锅后，脚背肿得像馒头。


从化验数据来看，尿酸水平出现飙升，医生诊断这是短时间大量进食高嘌呤食物，促使急性痛风发作所致。

他回忆那几天，几乎每顿都少不了竹笋，而且是浓汤煮制的，医生点头说：竹笋虽不是最顶尖的嘌呤来源，但连续高量摄入，对高尿酸人群还是“挑衅”。

竹笋的嘌呤含量虽然不算极高，但和香菇、菠菜类似，如果一次性吃太多、吃得太频繁，体内的尿酸代谢负担还是会升高。


特别是用竹笋煲汤、煮火锅这类方式，嘌呤会更多地溶入汤汁，喝汤等于加倍摄入，这对痛风患者来说简直就是“引爆剂”。

所以，高尿酸患者若实在想吃竹笋，最好控制量，避免连吃，尤其是别喝竹笋汤、别配高脂食物一起吃。

很多人以为只要不碰海鲜啤酒就是控制痛风，其实食物里那些隐藏的“温和型高嘌呤”，才更容易让人放松警惕后吃出问题。


寒性体质的人吃完更虚

再来说一个更冷门但更有意思的角度——体质偏寒的人，不适合把竹笋当家常菜。

竹笋是典型的寒性食物，性凉味甘，虽然有清热化痰的作用，但对于脾胃虚寒、手脚冰凉、经常腹泻的人来说，它吃下去不但不能“养生”，反而可能雪上加霜。

有位女性患者，是做美甲的，常年坐着不动，体质偏寒。春季因为天气转暖，她连着几天吃了凉拌竹笋、竹笋排骨汤，结果出现了手脚发凉、腹泻、小腹坠胀等症状。


医生从她的体质分析出问题所在，寒性食物加上湿气重，一下子让她的身体“受了伤”。

中医理论认为，脾为后天之本，脾阳不足者遇寒即伤，而竹笋性寒利湿，确实不宜多吃。

特别是那些阳虚体质、气血不足的人，吃竹笋虽然口感爽脆，但对身体来说，是一次负担加重的挑战。

现代营养学虽然没有“寒热”之说，但可以理解为寒性体质的人往往肠胃功能偏弱，而高纤维、低热量的竹笋正好对他们的消化系统产生刺激，进而表现为胃寒、腹泻、寒湿加重。


这种看似传统的说法，其实也有现代医学的“映射版本”。很多肠胃功能虚弱的人，在摄入大量凉性食物后出现的症状，其实和中医描述的寒湿困脾如出一辙。

所以体寒人群，尤其是年老、产后、久病未愈者，在吃竹笋前最好看看自己的舌苔是不是白厚、有没有怕冷、是否经常腹泻，有这些表现就要避一避。

竹笋确实是春天带来的美味礼物，清爽、嫩口、低脂肪，但正因为它天然、无添加，反而更容易让人忽略它对身体的复杂影响。


并非人人都适合食用，烹饪、食用方式若是错误，就可能危害健康。

你看它清脆利落，它对胃肠却可能是粗暴的挑战；你以为它是“刮油宝”，其实它也可能“刮走”营养。

吃竹笋，讲究的不是吃多，而是吃得对。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料

[1]吴玉娟.关于贫血，这些知识要牢记，助力身体健康[J].科技视界,2024