甜菜根｜何以称为“生命之根”
Original 山海君 妆规笔记

2024年10月，喜茶推出的红菜头养颜瓶产品，让甜菜根汁成为焦点。而在这款产品问世之前，一种被誉为“生命之根”的甜菜根早已在国际市场上声名远扬。据SPINS数据显示，截至2024年3月前的52周，甜菜根在美国市场的销量达到0.869亿美元，同比增长91.4%，增长势头十分迅猛。据称，甜菜根拥有高达1500亿美元的市场价值。



一项发表在《Nutrients》上的研究结果表明，甜菜根汁可能是一种有效的运动强化剂，有助于提高女性运动员在运动过程中的氧气利用和能量补充。


甜菜根为何物？



甜菜根又称红菜头、糖萝卜等，起源于欧洲地中海沿岸，是黎科甜菜属二年生草本块根生植物。外形多样，有球形、扁圆形、卵圆形等，整体呈现出迷人的紫红色，且富有光泽。

甜菜根营养极为丰富，包含维持人体健康所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等营养成分。
近年来的深入研究表明，甜菜根含有多种生物活性成分，如硝酸盐、甜菜色素、甜菜碱、类胡萝卜素、酚类化合物和抗坏血酸等。尤其是含有极为丰富的可食用硝酸盐（644~1800 mg/kg），是人类饮食中主要的硝酸盐来源之一。这些成分赋予了甜菜根诸多强大的功效。


甜菜根有何功效？



 ¤提升运动能力：Lansley等人做一个试验，要求九名自行车手在4公里或16公里计时赛前，分别摄入0.5升甜菜汁（含有6.2 mmol NO3-）或安慰剂（含有0.0047 mmol NO3-）。结果显示，与安慰剂组相比，摄入甜菜汁后血浆亚硝酸盐增加了138%，完成时间显著缩短，功率输出明显提高。Bailey等人的交叉实验也得出类似结论，结果表明甜菜汁摄入使平均血浆亚硝酸盐增加96%，减少肌肉脱氧血红蛋白幅度13%，降低氧提取分数，减少VO2慢成分的幅度。



因此，菜根汁能够有效缩短运动疲劳时间、提高跑步表现，并提升中等强度运动期间的肌肉效率。


 ¤有助于心血管健康：Leila等人在2021年进行的随机对照试验，结果显示，甜菜根无机硝酸盐补充剂显著降低了动脉僵硬程度（脉搏波速度 (-0.27 m/s, p = 0.04)），增强了内皮功能（血流介导扩张：0.62%，p = 0.002）。这是因为硝酸盐在体内转化为一氧化氮（NO），从而改善内皮功能和降低动脉僵硬度，对心血管健康有益。



 ¤抗氧化：甜菜根包含酚酸、黄酮类、甜菜碱以及甜菜色素等多种抗氧化成分，能保护细胞免受自由基的伤害，是天然的抗氧化剂。例如，Kanner等人的研究发现，两种甜菜色素代谢物（甜菜苷和甜菜苷配基）可减少细胞色素C氧化酶引起的亚油酸损伤以及H2O2激活的高铁肌红蛋白和游离铁（AA-Fe）引起的脂质膜氧化。其中，甜菜苷作为甜菜根中含量最丰富的甜菜色素（300-600 mg/kg），也是最有效的脂质过氧化抑制剂。



此外，甜菜根内的高活性酚类物质，如芦丁、表儿茶素和咖啡酸等，也为其抗氧化能力增色不少。



¤抗炎：一项大鼠研究发现，给予肾毒性大鼠28天的甜菜根提取物（250 mg或500 mg∙kg∙bm −1 ），其NF-κB DNA结合活性呈剂量依赖性减弱。用甜菜根处理的大鼠肾脏匀浆中免疫细胞（肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-6（IL-6）和MPO）浓度较低，氧化损伤迹象减少，这可能与NF-κB通路的减弱直接相关，且这些影响可能至少部分由甜菜根中的甜菜色素介导。



甜菜根在护肤方面的应用

临床试验表明，含有甜菜碱的护肤品可以在短时间内显著改善皮肤质地和外观，能适用于各种肤质，包括敏感肌。目前越来越多的品牌开始将甜菜碱纳入其产品配方中，以满足消费者对高效护肤的需求。甜菜根除含有甜菜碱外还有更丰富成分，定会得到更广泛应用。
因此，随着研究的不断深入，相信作为“生命之根”的甜菜根，将为人类健康带来更多的惊喜与福祉。 



参考资料：

1.https://www.mdpi.com/2072-6643/17/1/63

2.The effect of beetroot inorganic nitrate supplementation on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-regression of randomized controlled trials-Leila Sadat Bahrami a, Seyyed Mostafa Arabi b, Zahra Feizy c, Reza Rezvani

3.The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease-Tom Clifford , Glyn Howatson , Daniel J West , Emma J Stevenson .

4.Beetroot juice and exercise performance-Michael J Ormsbee，Jon Lox，Paul J Arciero