自制脆皮烤肠,一次成功,又香又弹,太好吃了
孩子喜欢吃脆皮烤肠,但是外面卖的便宜的咱不敢买,好的确实也贵。想要吃到货真价实的肠还得是自己做,自己买肉,自己调味,吃到嘴里那才放心。
我其实也是第一次做,本以为会翻车呢,没想到一次成功。做法真的很简单,大家都可以尝试一下。自己做的不光干净卫生,味道也是非常好的,又香又脆,孩子可喜欢吃了。
自制脆皮肠
【食材】猪肉、猪肠衣、甜玉米粒、盐、白糖、味精、白胡椒粉、红薯淀粉、红曲粉、冰水
【具体做法】
1,我买的是猪后腿肉,加一小块梅花肉,去皮后一共是三斤。
2,将肉洗干净,肥肉和瘦肉分别切小块,分开放。其中差不多150克瘦肉切成肉丝了,这样做出来的肠更有肉感。
3,接下来将肥肉放入绞肉机里,绞的稍微细碎一点。
4,再绞瘦肉,瘦肉可以绞得粗一些。
5,把肥肉、瘦肉、肉丝全部倒进一个盘里,放冰箱里冷冻1~2个小时。冻过的肉可以很容易搅拌上劲,做出来的肠吃起来更弹。
6,做这个肠我用的是猪肠衣,用清水把表面的盐冲洗干净。放点白酒浸泡20分钟去腥,然后再用清水冲洗干净,放在一边备用。
7,肉不需要冻得太久,冻到表面微硬就可以了。
8,把肉倒进搅拌桶里,加20~25克盐、30克白糖、6克味精、45克红薯淀粉、2克红曲粉(我实际上放了2克多,我觉得有点红了),再加入180克冰水。
9,我这里是用厨师机搅拌上劲的,也可以用手搅拌,不过要戴上手套,不然太冰手了。冻过的肉很容易搅上劲,像这样,肉又粘又弹的状态就可以了。
10,将肉装进灌肠器里,再把肠衣套上来,尾部打结。
11,转动灌肠器就可以把肉灌进肠里了,记得灌八分满就可以,太满后面煮肠时容易爆开。
12,我灌了一根纯肉肠,剩下的肉加了甜玉米粒,又灌了一根玉米肉肠。实际上玉米的更好吃,应该都灌成玉米的。
13,全部灌好,用棉线分段系起来。然后挂起来放在阴凉的地方风干4个小时,也可以风干一夜。
14,像这样表皮变得干燥就可以了,这样做出来的肠才是脆皮的。
15,水开放入蒸锅,全程最小火蒸够40分钟就可以了。看一下蒸好的肠,一个也没破。也可以水煮,但是煮的时候要记得翻动,以防接触锅底的肠爆肠。
16,冷凉之后一根根剪开去掉棉线,脆皮肠就做好了。
掰开看一下内部的肉,软嫩Q弹,吃起来特别香。
用密封袋装起来放冰箱冷冻保存,吃的时候放锅里煎一煎,或者用空气炸锅烤。皮脆肉香,没有外面买的香精味,好吃又健康。
用竹签一串,这不仪式感也有了,孩子能不喜欢吗~
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