老一辈卤猪蹄的配方和做法，卤料调味都做好，猪蹄软烂香嫩，更耐嚼！ -6park.com

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老一辈卤猪蹄的配方和做法，卤料调味都做好，猪蹄软烂香嫩，更耐嚼！

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-02-12 1:01 已读 1410 次 2赞

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2024-02-12 14:00

卤猪蹄别总是去熟食店买了，买几个猪蹄自己回家卤着吃，成本实惠、无添加，干净更卫生，这次要分享给大家的是老一辈人卤猪蹄的方子，将卤料和调味都做好，猪蹄会更加软烂香嫩，更耐嚼，一点也不输外面买的，卤猪蹄的时候，调味料完全可以根据个人的口味自行搭配，卤猪蹄，很多人在家做总容易会出现难嚼、塞牙等情况，不用担心，我会在下面的食谱中将卤猪蹄的做法详细分享给大家，学会不用买了。

卤猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄4个，大葱2根，生姜几片，大蒜4瓣，干辣椒3个，大料几个，老抽2勺，生抽2勺；

制作过程：

第一步，新鲜猪蹄几个，先用水将其冲洗干净，用刀将猪蹄斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入剁好的猪蹄，焯烫3分钟；

第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；

第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱分别都切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将事先处理好的猪蹄码放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放上一把冰糖，再加上点老抽，放上几个蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，按下蹄筋键的程序，开始卤猪蹄，待一个程序结束后；

第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上少许的食盐，稍微收下汁，不要留太多汁就行，关火后，撒上点葱花做点缀，出锅。

小贴士：

1、猪蹄需要事先过水焯烫下，去除其中的血水，猪蹄吃着更加干净卫生，用冷水下锅或者是开水都可以，自行来选择，将猪蹄中的血沫子煮出来；

2、香料可以按照个人的喜好来搭配，但建议不要放太多了，否则会压制猪蹄自身的味道，大蒜、生姜和葱等可以多放点，提升整体的香味，还可去除一定的腥味；

3、生抽、老抽按照1：1的比例，因为是用电压锅做，不会用太长的时间，所以水也不需要放得太多，没过猪蹄就足够了，最后再用炒锅收下汁，是为了让卤汁可以更好渗入在猪蹄中，让其口感变得更佳，不能事先加盐是为了避免盐阻碍猪蹄炖烂，所以在收汁的时候再放盐便足够了

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