宫爆鸡丁，酱爆鸡丁，辣子鸡丁，都是北京菜，我从小吃惯的。生长在北京，
回答: 没听说宫保鸡丁里放黄瓜的，好比红烧肉里放西瓜 由 秀姨 于 2024-01-21 20:45
不是市民阶层，但对北京的市井文化熟悉无比！后来回去似乎一切童年时代好吃的东西都不好吃了。这几个菜都缺少最后猛火收汁的那一燎（锅里起火，就是英文的deglazing，烧掉浮油）。再拿爆肚来说，现在店里坐下吃，跟当年门框胡同的大排档大声吆喝一声“爆一碗儿”爆出来的相比，那脆劲儿，蘸的作料，以及热腾腾的气氛相比，简直是天地之别！酱牛肉就更别提了，现在都是真空包装的预制品，那口感，味道，哪能跟老锅老汤现煮的一样呢？
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