油封三文鱼追求的是一种全新的三文鱼口感，每个厨师的手法都用差别， -6park.com

油封三文鱼追求的是一种全新的三文鱼口感，每个厨师的手法都用差别，

送交者: 丹哥[♂★★声望品衔10★★♂] 于 2023-07-10 15:03 已读 175 次

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回答: 创新共享，油封低温多少？由環球共享創意餐于 2023-07-09 19:29

有人给烤箱设定一个温度，比如40度，把冷油封盖的三文鱼放进烤箱，长时间慢慢烤，比如烤40分钟等，缺点是，时间长不适合饭店等，而且重点是长时间慢封，鱼肉的口感不是上乘，优点是简单。

有的厨师是把覆盖鱼的油锅，放在炉头上，小火加热，到了厨师喜欢的温度，放进预热好同等温度的烤箱里，保温5分钟，（油封三文鱼放进烤箱时，已经关闭烤箱热源了，用烤箱余温慢浸）。

大多数厨师喜欢把覆盖冷油的三文鱼锅，直接放进预热到一个比较高的温度的烤箱中，比如170度，比如200度等等，烤15到20分钟，这个方法是大多数饭店的方法。

我给的方法是最好吃的方法，需要耐心一些，控制油温，属于降温撤火法。就是把油温加热到喜欢的温度后撤火，用有的余温，注意油在慢慢降温，去改变三文鱼的质地。

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谢谢赐教 (无内容) - 環球共享創意餐 (0 bytes) 07/11/23

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