传统美食诞生记——红烧猪头肉 -6park.com

传统美食诞生记——红烧猪头肉

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2023-06-14 11:23 已读 631 次 1赞

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“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”写尽了扬州的繁华与热闹。但你知道吗？除了美景，有诸多美食出自扬州，比如红烧猪头肉！在夏日三伏，来一盘浓油赤酱的红烧猪头肉，配上扬州美景，荒诞而又和谐……

有人会说，猪头肉为什么和扬州美景配？它们怎么和谐了？肥腴鲜香的红烧猪头肉究竟源于何处呢？

民间传说，在扬州的法海寺内，有一位刚刚受戒的小和尚无法排解对荤腥的相思之苦，突发奇想买来新夜壶，将剔骨的猪头塞进去，用荷叶扎紧壶口，就着寺里的长明蜡烛细火焖烧。就这样，便烧制成了扬州美食的传奇。

随着时间的推移，红绕猪头肉的制作工艺得到了些许改良，为了体验制作的乐趣，美食达人们通过“优质的食材，往往仅需简单的烹饪”这一核心标准，仅仅用“炖”这一持久性操作，把红烧猪头肉的美味提升到了极致。

猪头肉

那么，具体操作如何呢？其实很简单：取整个猪头，去毛清洗后焯水捞起，然后放尽包含无尽精华的老卤汁中，与猪肉的其他部位一起盖盖焖煮，中间根据需要添加调料包，经过一下午的文火慢炖，皮筋酥烂脱骨，香软可口。

虽然我们有些朋友受到地域的限制无法身临其境体会，但我们对美食的追求从未停止，如若有时间，让我们“自己动手，丰衣足食！”在自己“搭建”的“美食环境”中无限畅想，找到属于自己心中的“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”吧。

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