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它叫做熏鱼,但并不是真正意义上的“熏鱼”, 秘诀原来在这里

送交者: 江南同乡[☆★声望品衔8★☆] 于 2023-02-07 19:15 已读 907 次 4赞  

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它叫做熏鱼,但并不是真正意义上的“熏鱼”, 秘诀原来在这里 
2023-02-07 06:03





首先,我先澄清下这道上海熏鱼,其实并不是真正意义上的熏鱼,因为它本身没有熏制的工艺跟过程,但是由于外形跟味道十分的相似,所以我们都习惯叫做熏鱼,熏鱼在上海,是一道非常受欢迎的开胃菜,特别是在这寒冷的冬季,上海熏鱼不是熏出来的,而是炸出来的,是将炸好的鱼块浸入卤汁中入味。


现在就把这道熏鱼制作的小秘诀告诉你~


鱼和腌制材料:鲤鱼或者草鱼,绍兴黄酒,白胡椒粉,盐,生姜。


秘制酱料:水,姜,八角,茴香,肉桂,香叶,冰糖,绍兴黄酒,蚝油,生抽,酱油,醋,葱,橙汁。




鱼块处理好洗净,切成图中大小,用厨房纸擦干水分,加入绍兴黄酒,白胡椒粉,盐,生姜搅拌均匀后腌制30分钟,腌制时间更长的话,会更加的入味。






锅中倒入水,放入姜,八角茴香,肉桂和香叶,转大火烧开。


烧开后,加入冰糖,绍兴黄酒,蚝油,生抽,老抽,醋,葱花跟橙汁,盖上锅盖,转小火,熬制15分钟。


锅中倒入适量油,油热后,放入腌制好的鱼块,鱼块炸至色泽金黄,即可控油捞出,将炸好的鱼块,放入卤汁中浸泡30分钟(浸泡时间越久的话味道会相对更好吃),入味即可捞出装盘。


好了,今天我们这道上海熏鱼就制作完成了,看起来是不是特别的美味,酱汁记得不要丢掉哦,可以放在冰箱冷冻储存哦,赶紧动手试试吧,有什么不明白的也可以评论留言哦~~~

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