海南人的一天往往是从一碗面条开始的。每个地方的面条都不一样，无论是炒面、卤面还是汤面，都有属于自己的美妙味道。早餐海南面，午餐抱罗面，晚餐安面，晚餐陵水面。

海南的米粉按做法来分，主要分为腌面和汤面。因为泡菜粉本身没有汤，吃的时候店家会配上一碗海白汤或者骨头汤。


别小看这碗汤。既能在吃面的时候解渴，又能在泡菜粉快吃完的时候倒进去。干混瞬间让汤粉变成另一种味道。一碗泡菜粉是两种吃法。

海南面的名字简单粗暴。它不是海南所有米粉的统称，而是其中的一种。

腌海南面的用料很丰富，有猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻……作为配菜，再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜蓉油，最后撒少许加入葱花和香菜，味道鲜美。


海南粉

海南湿拌面自带卤汁，不需要提前拌匀，只需淋上热气腾腾的褐卤汁，食客自行拌匀即可。

店家准备的卤汁好吃不好吃，决定了这碗海南面的灵魂。卤汁的咸味中和了酸味，花生米炸得酥脆，酸菜酸萝卜丝酸甜可口，米粉软糯。吃完这一碗，只想对老板说：再来一碗！

而中午十二点，属于干腌海南粉。这是海口几乎家家户户都会做的一道美食，只是每家都不一样。


把粉放在一个大盆里，加入蒜油和老抽，搅拌均匀，倒入豆芽、牛肉干、香菜等小菜，就完成了。吃起来不像酱汁那么辣和黏，粉本身的味道会更明显，带着一丝老抽的甜味，简单却不可或缺。画龙点睛的是油爆花生，上面撒上粉。


抱螺粉来自海南文昌（没错，就是出产文昌鸡的地方），但抱螺粉的美味丝毫不输。

抱螺面所用的米粉比海南面要粗一些，粗细跟北方土豆面差不多，肉眼很容易分辨。

抱络粉

配菜方面，爆螺粉和海南粉基本差不多，只是爆螺粉会加酸笋。


为了中和酸笋的酸味，鲍罗粉的卤汁会更甜一些。

后安粉的粉条和汤头都不能马虎，哪一道菜做得不好，面汤的鲜美都会大打折扣。后安粉的汤底以猪骨为原料，加入花椒等调味料。通常需要4个多小时才能使汤底变得非常浓郁和清香；

粉丝的制作也很有讲究。


一般选用优质的大米，用手磨成米粉，再做成粉条，吃起来又细又韧；出锅时加入粉丝、大肠、猪肝、鸡蛋等配料，食物堆满碗边，无论是视觉还是味觉，都是一种莫大的享受。粉汤还有一种特别的吃法，就是加入一小盘香脆的炸虾，泡在汤里，让它们吸收汤汁。


虾仁依旧酥脆可口，只是多了汤的鲜味，而粉汤也多了一点虾米的鲜香。

陵水酸粉可以说是海南米粉家族中比较独特的存在。无论是米粉的形状、配料还是味道，都与其他海南米粉截然不同。

酸粉用细粉做成，形状像粉条，但没有粉条那么透明，吃起来有点脆。


因为陵水靠海，所以配菜里有很多海鲜。加入干沙虫、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海鲜和蔬菜通心粉、韭菜、香菜等，再加入黄灯笼椒，酸甜可口，味道鲜美无比，令人食指大动感动，回味无穷。

陵水酸粉的吃法和海南粉、抱螺粉一样，只是在腌料中要加入一种味道鲜美的当地沙虫和一种又香又酸的酸酱。


爱吃辣的也可以吃。加入一小匙号称“最辣中最辣”的本地灯笼辣椒酱。于是，一碗地道的陵水酸粉端上来，香辣酸辣，让人胃口大开。

与海南粉的深褐色卤汁相比，酸粉的卤汁呈黄褐色。


酸粉里还加了很多酸醋酱，吃起来酸溜溜的。吃酸粉的时候一定要加上陵水盛产的“黄灯笼”（说海南人不吃辣是误会。。。），因为面条和韭菜比较脆，而且配黄灯笼，一口酸粉入喉，鲜、香、辣刺激味蕾的同时，还能听到后牙咀嚼的声音，真的是一个字，爽！


味甘微酸，质地柔软润滑，一般凉食。加辣椒会提味，刺激食欲。也可以和热汤一起吃。

故乡陵水人吃陵水酸粉，不仅味道鲜美，还能咀嚼人生记忆，延续传承；外地陵水人吃酸粉，发泄思乡之情，享受家乡的温暖；吃陵水酸粉就是品尝当地小吃，体验陵水饮食文化。