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广式鸡仔饼太好吃了！我家过年做几十盒，送亲朋好友喜庆又有面子

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-01-12 17:45 已读 842 次 1赞

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广式鸡仔饼太好吃了！我家过年做几十盒，送给亲朋好友，喜庆又有面子。过年了，浓浓的年味在街头开始，街边的广东特产店、饼店、广州老字号饼屋，都推出鸡仔饼礼盒，满街飘香。鸡仔饼，不用买，教你在家做，自己做方便实惠，送礼大气！


鸡仔饼是广州传统特色小吃，口感丰富、甘香酥脆，逢年过节、送礼，很多人喜欢拿着鸡仔饼去做客，老小爱吃。鸡仔饼有传统的口味，还不断改良，符合现在年轻人的口味：柠檬口味鸡仔饼、陈皮口味鸡仔饼、金桔口味鸡仔饼，深得大家喜欢。


鸡仔饼，主要分2部分：鸡仔饼的皮、鸡仔饼馅料。其中馅料有果仁和调味料，果仁：花生炒熟去皮、瓜子仁烘香、芝麻炒熟、冰肉、潮州粉。调味：盐、南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、南乳汁、香油。鸡仔饼的皮：面粉、食粉、麦芽糖、糖粉、花生油。冰月是鸡仔饼的灵魂，冰月就是肥猪肉切碎，放白砂糖、玫瑰露，搅拌腌制，放冰箱2天。

【广式鸡仔饼】食材：面粉500克、麦芽糖100克、糖浆220克、小苏打2克、花生油120克。鸡仔饼馅料：2100克。其中馅料，我提前准备好，混合了，用保鲜盒装好。花生、芝麻、瓜仁都是去皮之后炒熟。

表面刷蛋液：1个蛋黄，1小勺清水，搅拌均匀。烘焙：180度、25分钟。


步骤1：面粉，取500克取出来，过筛。做鸡仔饼用低筋粉面粉口感更酥脆，适合不用搅拌起筋的面皮。


步骤2：把麦芽糖、糖浆、搅拌均匀，接着加小苏打搅拌，最后加入花生油，搅拌浓稠状，不能油层分离。


步骤3：过筛的面粉，加入上一步骤，顺时针搅拌。不要大力，容易起筋，面粉与液体完全融合，就可以不搅拌了。


步骤4：盖上盖子或者保鲜膜、湿布都可以，静放30分钟，让面粉醒发，更细腻。


步骤5：鸡仔饼1个50克，鸡仔饼的皮15克、鸡仔饼的馅料35克。取一小团皮，放在手掌心按压放入馅料，包裹起来，最好压扁，放入烤盘。


步骤6：把做好的鸡仔饼，均匀码入烤盘，烤盘需要垫一层硅油纸。在鸡蛋饼的表面刷蛋液。


步骤7：烤箱预热，180度，25分钟，预热好，把烤盘放入烤箱，烤熟即可。过年做鸡仔饼很多，继续相同的方法，把鸡仔饼全部烤完即可。


【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。只要把鸡仔饼表面烤至金黄色即可。如果温度太高，容易焦脆，可以在烤盘的鸡仔饼上，盖一层硅油纸。2.鸡仔饼的烤熟放凉就可以装入密封袋子，避免广东的回潮天气，受潮。3.鸡仔饼的馅料，可以根据自己喜欢加不同的果仁，冰肉、腐乳都是鸡仔饼的灵魂，记得添加哦。