隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜能不能吃？4个实验揭开真相
营养师珍珍
炎热的夏天怎么少得了西瓜？不过湖南的张先生却因为一块隔夜的西瓜而入院。

张先生散步回家后又热又渴，于是把前天放进冰箱的西瓜拿出来吃，结果两小时后张先生肚子疼了起来，本以为可以忍过去，但疼痛越发厉害，直到第二日才被家人送去医院。

医生检查后起初认为是急性肠梗阻的问题，但治疗后病情并无好转。随即张先生被送往市级医院，发现70cm小肠已充血水肿坏死，诊断为急性出血坏死性小肠炎，所幸立即手术切除，术后恢复良好。

张先生这个情况，罪魁祸首是细菌感染，西瓜不包装直接放入冰箱，导致大量细菌在西瓜上生长繁殖，于是发生了意外。

一直以来，有关隔夜食物的健康隐患问题是一个讨论的重点，隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜，到底是谁不能吃呢？




一、隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？
隔夜菜指的是放了一夜的菜吗？准确来说隔夜菜指放置时间超过5-8小时的食物，另外，成为隔夜菜的条件还包括温度、密封性和储存方式。那么，以下四种隔夜食物能不能吃？

第一种：隔夜水

2020年山东威海市市场监督局食品检测工作人员，用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1、5和10次后倒入杯中自然冷却，再放置0、24和48小时后分别检测水中亚硝酸盐含量。

发现随着自来水加热沸腾次数增加，水中亚硝酸盐含量有略微上升，随着隔夜时间延长，水中亚硝酸盐含量也在增加，其中24h后亚硝酸盐含量增加2-4倍，48h后亚硝酸盐含量为0.014mg/L。

因国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L，所以隔夜水亚硝酸盐并未超标。所以理论上是可以喝的，不过还是建议饮用水放置时间不超过24h，盖好盖子保存。




第二种：隔夜茶

2014年央视财经《是真的吗》节目，聘请高级品茶师对“隔夜茶还能喝吗”进行验证。

实验选取普洱、龙井和菊花三杯茶，隔夜放置一段时间后发现：①隔夜茶并未变质且无馊味，②隔夜茶亚硝酸盐未超标，远远低于生活饮用水卫生标准。

结论是隔夜茶只要没有变质，都是安全且可以饮用的。不过从营养的角度上讲，隔夜后茶水里的多酚类物质和维C等营养物质有所减少。




第三种：隔夜饭菜

2019年宁波市食品检测检验研究院开展了关于隔夜菜的研究实验，30道菜、450个检测数据。

研究人员采集刚出锅的菜，包括素菜、肉类、半荤半素和凉拌菜4种，并分别放置在4℃环境和25℃环境中，最后分别检测细菌和亚硝酸盐含量。

研究人员得出发现：①中午的饭菜放入冰箱，晚上可以拿出来吃；

②25℃下的菜，常温下过了6小时后，虽然亚硝酸盐的含量变化不明显，但是考虑到微生物增殖，所以中午的饭菜常温保存，晚上最好不要再吃；

③中午或者晚上的饭菜，如果还要再吃那一定要放冰箱保存。

结论是大部分隔夜菜可以吃，但建议少吃，若有隔夜菜一定要及时放在冰箱存放，吃之前要彻底加热。




第四种：隔夜西瓜

浙江宁波市场监督管理局对隔夜西瓜能不能吃进行研究，实验中将切成块的西瓜放在4℃和30℃环境中，分别测量4、8、16、24、28小时后细菌总数。

无论是否放入冰箱和盖保鲜膜，4、8h内细菌总数