常见干辣椒的区别和用途，今天就一次性给老伙计们讲清楚，辣椒是我们日常做饭必不可少的一种食材，常用的辣椒品种很多。虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、应用都各不一样，像我不能吃辣的以为小米辣已经是菊花残的高手了，谁知排名第1的生吃能让人泪流满面，当然像我这样的任何一种都足以让我能泪流满面啦。


二荆条

二荆条属于中辣型辣椒，为四川特产。香辣可口，辣味适中，油分较重。其特点在于辣度适中且非常香

二荆条是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料，当初去到表姐家作客，姐夫是四川人，炒菜的油烟辣味都能熏到我睁不开眼，你和我说二荆条是中辣，我忍不了。

适合：辣椒面、红油、热菜/凉菜、


小米辣

小米椒为特辣型辣椒，辣味属于辣中带香，且皮薄籽多。成菜辣味非常浓郁。适合于做高辣的熟食配料和火锅配料，这是我又爱又怕的辣椒，爱它的香怕它的辣，每次只敢放一根辣椒的很小一段。
适合：火锅、熟食、炒菜、


河南新一代

河南新一代辣椒由国外引进原种。味极辣，口感厚，又辣又香，做出的菜品色正，让人忍不住流口水。新一代辣椒的特点是味极辣，生长抗异能力强，椒形好，颜色亮，座果率高，反正又是我吃不了的美味之一了。

适合：火锅底料、


子弹头

特点就是辣度和香度均衡适中搭配，属于万能辣椒。炒菜烹饪丢几粒，微微辣，微微香，不会覆盖菜品本味，却又能增添特有的风味，别名朝天椒，是对所有结果朝上的辣椒的统称，辣味比二荆条凶猛，香味却不及它。

适合：干锅菜、水煮菜、呛炒菜、


石柱红

属于猛辣型辣椒。由重庆市自主选育的，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了，主要用来炒制火锅底料，还可以用来制作辣椒酱，吃一口马上辣得你流眼泪，吐舌头，如果你自认吃辣小能手，那么石柱红在向你招手中。

适合：重庆火锅底料、辣椒酱、


灯笼椒

属于微辣型辣椒，口感香辣，肉质厚而柔软，产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食，也是很不错的选择，这个灯笼椒用来做肉菜也不错，辣香味最浓郁。

适合：湘菜、水煮菜、


福建辣椒王

属于特辣型，肉厚耐煮，且久煮不烂，可多次使用，在当地又称王中王辣椒，也是属于新一代的辣椒。

适合：辣卤、


丘北辣椒

辣度适中，且具有辣香味，口感好，质厚肉多，是公认的最好的食用辣椒之一，丘北辣椒是云南省文山壮族苗族自治州特产，全国农产品地理标志，丘北辣椒色、香、味独俱特色,辣度适中,并有其特殊的营养价值和药用价值。

适合：炒肉、干煸、蘸水、


贵州满天星

单生朝天椒的新一代品种，辣椒辣度很浓厚，适合比较能吃辣的朋友，俗称贵州小米辣椒，个小、色红、特辣、香浓，椒型美观，辣度为最高。皮薄肉厚、辣味醇厚。可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。适合火锅、麻辣烫、串串香、水煮、爆炒、麻辣香锅、炒菜等使用。

适合：辛辣菜肴、


干辣椒由于没有了水分，味蕾刺激上更辣，由于是干的嚼碎以后更大的概率会黏在口腔，强烈建议不能吃辣的老伙计们，量力而行哈。