反复提醒，炖排骨时最忌直接先焯水，多加这2步，排骨鲜嫩无腥味
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天吃肉要以排骨为主，香而不腻，还能很好地滋补身体，重点是怎么做都好吃。自从猪肉降价后，我家吃排骨的次数也多了，最少也得一周吃3次，总算是过了排骨瘾，希望猪肉一直这么便宜，我就可以经常吃排骨了。


烹饪肉类美食都有腥味，如果处理不当吃起来不但不香反而又腥又难吃，很多人习惯焯水去腥，像炖鸡、炖排骨都会先焯水再开始炖，其实这样做是不对的，不但腥味不会减少还会导致肉质发柴。反复提醒，炖排骨时最忌直接先焯水，正确做法是多加这2步，排骨才会鲜嫩无腥味，以红烧排骨为例，一起来看看具体做法吧。


排骨分为大排和精肋排，我都会买精肋排，虽说价格比大排贵了一倍多，口感就是不一样，肉多骨头少，吃起来更香。先把排骨清洗几遍，洗完后的这一步很多人都不知道，那就是用盐水浸泡30分钟，这样血水和脏东西都会被泡出来，这也是焯水无法到达的效果，并且盐水浸泡还会让排骨口感更鲜嫩，多加的第一步指的就是盐水浸泡。

浸泡好以后冲洗干净，然后再焯水，锅内加水，冷水倒入排骨，加点葱段、姜片、料酒大火烧开。


煮出的浮沫用勺子舀出，这也是腥味的“源泉”，有人认为浮沫无需舀出，就是血水的凝结物，不属于脏东西，有人认为这是高嘌呤物质，不舀出影响健康，不知道大家对浮沫有哪些认知呢？


焯水捞出后的一步也是很多人忽略的，就是要捞入热水中清洗一遍，把表面的浮沫也清洗干净，这样排骨就非常干净了，绝对鲜香无腥味，这就是多加的第2步。


红烧排骨主要是颜色要好看，想要红亮诱人，只加老抽可不行，一定要炒糖色。锅内加入适量冰糖，炒出酱油色后再加少量热水炒至焦糖色，倒入排骨，加少量老抽上色、味极鲜提鲜，几个八角，调味品越少，排骨的香味越正，倒入没过排骨的热水，盖上锅盖大火烧开转中小火慢炖30分钟左右就熟了。


汤汁煮到一半的时候加少量盐提味，待汤汁收浓即可关火盛出，香喷喷的红烧排骨就出锅了，色泽红亮诱人，入口鲜嫩无腥味，比饭店做的还香，真是人间美味啊，端上桌大人孩子抢着吃。


炖排骨时，有人焯水有人直接炖？都不对，教你最正确做法，太香了。烹饪小贴士：1、排骨尽量买精肋排，口感更好。2、洗干净的排骨不要直接焯水，先用盐水浸泡30分钟再焯水，这样血水和脏东西去除得更干净。3、焯水后要捞入热水中再清洗一遍，把表面的浮沫洗干净，多加这2步，保准排骨鲜嫩无腥味。

炖排骨的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有排骨美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。